Как пържените картофи се превърнаха в гастро емблема на една държава

  • Гастрономия

Ръководство за използване и наслада на белгийски картофи: Как да ги приготвите и да им се насладите в четири основни ястия

Те се намират в домовете и на улицата, сервират се в конуси или на подноси и се консумират от сутрин до вечер. Изглежда смирено ястие, но пържените картофи имат своето изкуство, а в Белгия те са почти религия, както и неразделна част от гастрономическата култура на страната.

гастро

Според легенда, която циркулира от 1781 г., през най-студените зими, когато река Маас, преминавайки през белгийския регион Валония, замръзва и дребните риби, които обикновено са пържени за ядене, не могат да бъдат уловени, жителите режат картофи, подражаващи на форма и те ги приготвиха по същия начин.

Век и половина по-късно американските войници откриха пържени картофи за настъплението си в Европа по време на Първата световна война. Докато преминаваха през днешна Валония и тъй като районът е френскоговорящ, те погрешно бяха кръстени като пържени картофки (Пържени картофи), име, с което са известни и до днес.

Как да си направим перфектния картофен чип

Както и да е, истината е, че пържените картофи са белгийски и от валонски произход. Въпреки че рецептата му е проста, автентичните белгийски картофи имат своята загадка.

Например измерването, което е 1 см на страна. Нито един сорт не е валиден: етикетът Terra Nostra гарантира качеството на картофите, произведени във Валония, включително класическите сортове като Шарлот и Никола, но също така и други като Come de Gatte, Ratte и Plate de Florenville.

Рецептата е проста, но има своите трикове. Снимка: Емануел Матез | Чез победител.

По отношение на подготовката му също има някои трикове. По този начин грудката не се пържи прясно нарязана, но се оставя да изсъхне и след това се запържва за 6 минути при 150 °. След този първи контакт с маслото, те се оставят да изсъхнат отново и след това отново се запържват при 175 ° за още три минути. Резултатът? Златен картофен чип, хрупкав отвън и нежен отвътре. Точно този картоф, от който не можете да ядете само един.