Как харесвате шампанско? - Шампанско онлайн

харесвате

И как харесвате шампанско: Brut, Extra-Brut, Brut Nature, ...?

Не можем да кажем, че в Испания сме страхотни експерти по пенливи вина, но също така е вярно, че в повечето национални домове от 60-те години насам бутилка кава или шампанско е отпушена, за да придружава поне началото на новата година. Спомням си онези абсолютно примамливи полусухи, които малтретираха всяко придружаващо ястие и които направиха храносмилането по-скъпо, и без това тежко след толкова много излишък. След това дойде модата на Brut Nature (BN), преминахме от крайност в крайност, от сладки вина до напълно сухи. Ако сте отворили BN, сте показали, че сте цялостен човек на масата и сте се осмелили да придружите менюто с него от началото до края.

Но дали наистина знаем разликите между различните видове пенливи вина? Един добър начин да го научите е като направите Безплатен онлайн курс „A la Volé“ (само като се абонирате за нашия уебсайт). Но в обобщение можем да обясним, че:

След като мъртвият утайка от дрожди, който остава вътре в бутилката след втората ферментация и през целия период на отлежаване (който се нарича Disgorgement) е отстранен, бутилката се напълва отново (което се нарича Дозировка)., ​​За да се покрият претърпените загуби, Експедиционният ликьор се добавя, което обикновено е смес от резервни вина от винарната и захар. В зависимост от количеството захар, добавено в експедиционния ликьор, шампанските могат да бъдат класифицирани като:

    • Brut Nature, дозиране нула или не дозиране, ако шампанското има по-малко от 3 грама захар на литър
    • Екстра Брут, 0 до 6 грама захар на литър
    • Брут, по-малко от 12 грама захар на литър
    • Изключително суха, 12 до 17 грама захар на литър
    • Раздел, 17 до 32 грама захар на литър
    • Полусек, 32 до 50 грама захар на литър
    • Сладка, повече от 50 грама захар на литър

Настоящата тенденция е дозата, количеството захар, добавена в шампанско, да намалее по няколко причини:

Първо, защото вярваме или не, климатичните промени започват да се забелязват, в Шампан беше много трудно да се постигне зрялост на гроздето, предвид екстремните климатични условия, които то претърпя, причинени от географската ширина, в която се намира. В наши дни обаче реколтата се усъвършенства всяка година и се получава грозде с по-висока потенциална степен на алкохол. На второ място, производителите се притесняват да обработват лозето и да прилагат най-добрите практики в него, това също помага за най-добрата зрялост на суровината. Тези две причини водят до по-малка нужда от винарските изби да подслаждат шампанското си, да балансират непропорционалните киселинности, които преди това са поддържали.