КАК ДА УЛЕСНЯ KIMCHI (РЕЦЕПТА) РЕЦЕПТА НА MISS BLASCO ®
В този пост искам да ви покажа как да направите лесно кимчи, без да ви усложнява твърде много, с лесни за намиране съставки.
Кимчи е най-известното и международно корейско ястие, можете да ядете кимчи практически във всеки град по света, той има силен и пикантен вкус и обикновено се сервира като гарнитура за придружаване на други ястия.
Приготвянето на кимчи у дома е сравнително просто, то включва мариноване на зеле заедно с други зеленчуци в паста, която съдържа чесън, джинджифил, кайен, лук и ориз.
Кимчи е кисело зеле, със солена, пикантна и много вкусна паста.
Зелето се оставя в саламура за няколко часа, за да омекне и пусне вода, след което се изплаква и се смесва с пикантната паста, съхранява се в съд при стайна температура за 48 часа, за да се направи първа ферментация.
Идеалната температура за стартиране на процеса е между 18 и 20ºC, ако е по-гореща, може би са достатъчни 24 часа ферментация при стайна температура.
След два дни ще видите, че когато натиснете зелето във ферментационната течност, излизат малки мехурчета, поздравления! процесът е започнал успешно, сега можете да го съхранявате в хладилника, за да продължите ферментацията.
Какво представлява млечната ферментация:
Зеленчуците, които се съхраняват в солена среда, преминават през процес на млечна ферментация, споменатата ферментация се случва в цитоплазмата на клетката и се състои от разграждането на глюкозата за получаване на метаболитна енергия и производството на млечна киселина.
Когато кимчи ферментира, неговите органолептични характеристики се променят и вкусът му се подобрява.
За да ви е по-лесно да разберете, ферментацията разгражда монозахариди, дизахариди, олиго-захариди и полизахариди (нишестета) в храната до млечна киселина.
Разгражда глюкозата, фруктозата и галактозата (това, което познаваме като захари) в храната до млечна киселина.
Млечната киселина кара всеки процес на разлагане (появата на вредни микроорганизми) да спре и затова храната се запазва за дълги периоди от време. Това е така, защото намалява рН на средата, подкислява я.
Целият този процес протича в анаеробна среда, т.е. без кислород, така че храната трябва да бъде потопена в течността за пюре през цялото време.
Бактериите, отговорни за този процес, се наричат млечнокисели бактерии.