Как да си направим сирене рикота; Лесна и здравословна рецепта!
Домашната рикота е супер кремообразна, идеално пикантна и нелепо лесна за приготвяне у дома. Най-хубавото е, че е готов само за 15 минути. Никога няма да се върнете към закупената от магазина рикота, след като сте се научили как да я правите у дома!
Най-задоволителните храни, които приготвям в кухнята си, обикновено са най-простите. Хубав хрупкав хляб. Основни супи Прости сезонни салати. Цяло печено пиле.
И сега мога да добавя сирене към този списък, и вие също!
Изненадващо лесно е да приготвите разнообразни обикновени сирена у дома, а резултатите са невероятно вкусни. Досега поддържах нещата наистина лесни: paneer, queso fresco и ricotta. Бих искал да опитам прясна моцарела и ако това е успешно, ще отида и за бурата. Цялото сирене, през цялото време.
Ако сте нов в производството на сирене, домашна рикота е чудесно място да започнете. Той е супер кремообразен, идеално пикантен и глупав лесен за приготвяне. Методологията е проста, инструментите са минимални и резултатите са това, от което са направени мечтите за сирене.
Домашната рикота може да бъде готова само за 15 минути, а най-трудната част е да съберете достатъчно самоконтрол, за да я споделите с другите. Но ако го направите Ако консумирате цяла порция наведнъж (кашлица), още един кръг е само на 15 минути. Тогава всичко е наред.
Инструменти и съставки за приготвяне на домашно сирене рикота
Повечето обикновени сирена се правят само с мляко, сол и киселина. Разликите идват от това колко горещо се затопля млякото, каква киселина използва (най-често се срещат лимонов сок и бял оцет) и как третирате и прецеждате изварата.
За да направите домашна рикота, ви трябва само една няколко прости кухненски инструмента:
на списък на съставките е още по-кратко:
- Пълномаслено мляко (не ултра пастьоризирано)
- Кошер или морска сол
- Дестилиран бял оцет
Бъдете придирчиви към млякото си! Домашното сирене е много придирчиво място за това какъв тип мляко да използвате. Купете най-доброто качество, което можете да си позволите, и се уверете, че е не е ултра пастьоризирано. Свръхвисоката топлина, използвана при ултра пастьоризационни денатурации (известна още като "размотава") млечните протеини, което означава, че те няма да реагират правилно на киселина и следователно няма или няма да се извият правилно. Няма сирище = няма сирене = тъжно, тъжно амбициозно сирене.
Обичам да използвам местно, органично, нехомогенизирано, минимално пастьоризирано мляко, което купувам от нашата местна кооперация. Тази удобна връзка съдържа местни източници на мляко по държави. Ако имате бюджет, Trader Joe's продава ниско пастьоризирано органично мляко и цените им са кражба. Проверете етикета и се уверете, че не пише "ултра пастьоризирано"; ако не, готови сте да започнете.
Как да си направим сирене рикота стъпка по стъпка
Първо, първо подгответе тензуха си да се прецеди. Поставете четири слоя тензух върху сито с фина мрежа, след което поставете ситото в купа за смесване.
Поставете четири чаши мляко в тенджера с тежко дъно, след това поставете на средно силен огън. Загрейте млякото, като разбърквате от време на време, за да избегнете попарването, докато млякото просто заври и/или достигне температура от около 170 ° F.
Температурата е важна!
Номерът за постигане на рикота до съвършенство е да загреете млякото до правилната температура. Твърде горещо и накрая ще получите по-твърда извара по-подходящ за сирене тип паниър. Твърде студено и изварата ви ще бъде твърде мека или малки. Открих, че 170-175 ° F е идеалната температура за леко, но значително сирище. Използвайте цифров термометър Ако сте изнервени да го погледнете в очите При средно висока температура трябва да отнеме 7 до 8 минути, за да достигне правилната температура.
Веднага след като млякото достигне температура, махнете тенджерата от огъня. Добавете солта и белия оцет, разбъркайте бързо, тогава заделени за няколко минути докато изварата се отдели от суроватката, като снимката по-горе.