Как да си направим руска салата в руски стил
Днес в Семейна кухня с Хавиер Ромеро ви нося рецепта за руска салата в руски стил. Модерна адаптация на рецептата на готвача Лусиен Оливие, която той създаде в средата на 19 век и беше толкова успешна по това време.
Както видях, има история на салати, подобни на руската салата или салата Оливие (така я наричаха по това време), които бяха публикувани в готварски книги, но тя беше представена в Москва в ресторант Ермитаж, собственост на готвача Оливие и съдружника му Яков Пегов. В този ресторант, толкова известен сред московските елити, се сервира салата с най-добрите съставки на времето: тетерук, яребица или месо от еленско месо, хайвер, ракови опашки или телешки език. В него имаше и картофи и варени яйца, което ни напомня повече за днешната салата. Всичко това беше придружено от купичка майонеза в центъра и идеята беше гостите да разнесат останалите съставки там. Но те бяха по-умни и готвачът осъзна, че слагат всичко заедно в чинията, нарязана на малки парченца, и го смесват там с майонезата, така че клиентите на ресторант Ермитаж са създали салатата, каквато я познаваме. Разбира се, като видя това, то започна да се сервира по този начин.