Как да си направим пържените пържени картофи
Това е гарнитурата par excellence. Те са цариците на акомпанимента, перфектният контрапункт за сервиране на домашни птици, месо или риба. Пържените картофи се появяват във всички готварски книги в света като идеалната двойка. Казваме ви всички безпогрешни трикове, за да ги направите перфектни, днес, когато се празнува техният Световен ден
20 АВГУСТ 2020 - 16:25
Хрупкав отвън и мек отвътре, Това е максимата, към която трябва да се стремим, когато подготвяме това чудо на кухнята, което е вездесъщо на всички маси в света и което днес, 20 август, празнува своята годишнина. Може да изглежда просто: тиган, чисто масло, картофи, сол и огън. С комбинацията от тези 5 елемента можем да го постигнем, но да, като се вземат предвид някои препоръки като разфасовката, вида картофи, количеството и температурата на маслото, времето за пържене, кога да се добави сол или какъв съд да се използва.
Кой картоф е най-подходящ за пържене
Можете да ги купите замразени и нарязани, готови за пържене, но тук ще се позовем на пресни, цели картофи, за обелване и нарязване, защото те ни предлагат резултата от домашен препарат. Препоръчително е да изберете сорт с доста твърда консистенция, с по-малко количество вода, така че да е хрупкав. Идеалното е нов картоф, който има по-малко нишесте от стария или средно късно.
С дантела обелете картофа и го нарежете на пръчки със същия размер, в идеалния случай с дебелина между 0,5 и 1 см и дължина между 7 и 15 см.
Преди да ги изпържите
Добър съвет преди пържене е: сложете нарязаните картофи в студена вода за 5 минути. С това ще ги накараме да освободят нишестето и да ги предпазим от слепване по-късно. Когато ги извадите от накисването, внимавайте да ги изсушите щателно с кухненска хартия, за да не скачат, когато ги пържите.