Как да си направим прясно козе сирене
Направете си сирене у дома Това е лукс и истинско удоволствие, манипулирайки това мляко колко щедро прави козел, в случая с породата Мурчиан-Гранада, някои страхотни кози дори вземете да правите сирене, прегънете млякото и го превърнете в нов продукт. Фантастично е. Започнах да правя сирене преди няколко години, така че нямах интернет, нямаше толкова много информация и беше много трудно вземете да правите сирене приличен от себе си и без помощ от никого. Тогава срещнах Рафа Виладен, Учителя на учители, който знаеше как да ме полира и да ме води в правилната посока. Щедър човек. Благодаря Рафа.
Днес приятелят ми Пако ми донесе 5 литра. мляко от козите им, прясно доено, достатъчно, за да се получи сирене с тегло малко над 1 кг. И така, да се захващаме за работа, ще се опитам да обясня как се прави прясно козе сирене, с това мляко, за което благодаря толкова много, което Пако ми даде.
Съставките за 1 кг сирене.
5 литра прясно доено мляко, сирище (ще обясня видовете по-долу), 1 чаена лъжичка фина сол, ½ кг. едра сол.
Прибори, необходими за изработката
Голяма тенджера (над 5 л.), Която не се залепва, 1 идеално чиста памучна марля, приблизително 50 × 50, 1 термометър, който достига минимум 65 ° C, 1 голямо цедка, 1 малка цедка, чаена лъжичка 1 остър нож.
Разработването на козе сирене
Като начало е жизнено важно да почиствате внимателно работното място, приборите, които трябва да използвате и ръцете, разбира се. Прецеждаме млякото над тенджерата (тази стъпка е важна, защото независимо дали става дума за доене на ръка или с доилна машина, нормалното е, че млякото има козя козина), и ние запалваме огъня хлабаво (за да предотвратим залепването на млякото и преминаваща температура) и пастьоризираме поддържане на млякото при 65º за 30 минути. Пастьоризирането на млякото е важно, за да гарантираме, че елиминираме рисковете, като държим млякото на определена температура за определено време, правим живота неудобен за някои бактерии и патогенни микроорганизми, като тези, които причиняват страшната бруцелоза. Ако обаче животните се подлагат на изчерпателен ветеринарен контрол, не консумират антибиотици и са напълно гарантирани, не е необходимо пастьоризиране. Така че с най-малкото съмнение ние пастьоризираме и по този начин избягваме ненужни рискове. След като млякото се пастьоризира, трябва да намалим температурата, просто трябва да изчакаме, 30ºC, в този момент добавете сирището.