Как да си направим перфектна торта без глутен - наслаждавайки се на глутен
Как да си направим перфектна торта без глутен.
Много от вас са хората, които пишат, за да ми кажат, че тортите не се получават добре.
Казвате ми, че дори следвайки рецептите докрай, не можете да ги направите пухкави, високи и лъскави.
Затова реших да напиша тази публикация, където ще ви дам поредица съвети/трикове за това как да направите перфектен пандишпан без глутен.
Така че без повече шум, нека да продължим с него.
Съвети за приготвяне на перфектен пандишпан без глутен
⇒ Съставките
Може да изглежда глупаво, но измерването и измерването на всички съставки преди започване на рецепта е от съществено значение за успеха на това, тъй като по този начин избягваме пропуски и грешки.
Разбира се, имайте ги при температурата, посочена в рецептата.
Тъй като твърдото масло не е същото като при стайна температура, отколкото омекналото или разтопеното.
Нека да видим кои са основните съставки на всяка торта и как да ги използваме.
〉 Яйца
Те винаги трябва да са със стайна температура. Достатъчно е да ги извадите от хладилника половин час преди да ги използвате.
Освен ако рецептата не казва друго, трябва да ги разбиете много заедно със захарта. И когато казвам много, това е много. 5 минути на висока скорост, докато получите кремообразно и белезникаво тесто.
С това успяваме да вкараме въздух в тестото и да направим сладкишите високо и преди всичко много сочни.
Размерът на яйцата, използвани за печене като цяло, обикновено е L.
# Трик: ако сте забравили да ги извадите от хладилника, сложете вода в купа, за да се загрее в микровълнова печка и след като е гореща, сложете яйцата в нея за 5 минути.
〉Захар
На пазара има много разновидности захар: бланкила, кафява, панела ...
Ако в една рецепта има 200 грама захар, няма значение какво използвате, това е количеството.
Това варира, ако се използват подсладители. Като начало те трябва да са специфични за високи температури (трябва да ги поставите на етикета) и поведението им в тестото варира леко структурата им (трохите обикновено са по-сухи).
〉 Брашно
Пшеничното брашно, от което произлизат много от рецептите, които адаптираме, има много повече от глутен.
Той има част от нишесте, друга част от протеини, фибри и, разбира се, нашия страшен глутен.
От 12-14% глутен се счита за „силно брашно“. По-малко от този процент, сладкарско брашно.
Следователно, когато адаптираме рецепта, не е удобно да слагаме единично брашно като царевично нишесте или ориз, защото почти всички от тях са нишестета. Или елда, която е много повече протеин.
Късметът, който имаме, е, че днес на пазара имаме голямо разнообразие от безглутенови брашна, както можете да прочетете в този или в този пост.
Това, което трябва да направите, е комбинация от тях, за да стане най-близкото нещо до пшеничното брашно с всичките му свойства.
В тази връзка към блога ви разказвам за това как да комбинирате безглутенови брашна.
И ако започвате в този свят, препоръчвам да го направите за индустриалните компании, търговските миксове, които вече са направили смесите.
Използваме безглутеновите брашна, които използваме, винаги ще ги пресяваме преди да хванат въздух и ще ги интегрираме постепенно в нашия пандишпан, като обикновено ги смесваме с ниска скорост.
〉 Масло или масло
За да бъде тестото на тортата перфектно, му трябва част от мазнина и това ще постигнем с олиото и/или маслото.