Как да си направим избистрено масло или гхи - Divina Cocina

Избистреното масло е една от най-ценените мазнини в кухнята. Този вкусен кехлибар е лесен за получаване и е много актуален поради полезните приложения, които му дават индуската кухня и естествената медицина. Може би сте чували за гхи, което е името, което му дават в Индия.

Ако искате да знаете как се прави избистрено масло или гхи, ето няколко съвета и ние ще ви кажем как да го приготвите.

Леко избистрено масло, класическият кехлибарен, течен и прозрачен цвят (снимка отгоре). Мек млечен вкус, не особено ароматен. Използва се при готвене и печене.

Прави се чрез разтопяване на маслото на средно слаб огън в тенджера. Когато се разтопи напълно, продължаваме да загряваме, докато мазнината се отдели и премахнем пяната от повърхността. В тази пяна отиват протеините на маслото. След това го прецеждаме, като премахваме цялата останала суроватка (млечната вода)

Изяснен маслен шушулка или гхи. Той е най-популярният във висшата кухня, с интензивен вкус и аромат. По-тъмен цвят и аромат на лешник. Употребите са подобни, готвене и печене.

Започваме от предишната подготовка, но продължаваме процеса до силно кипене. Гювечът, винаги открит, и огънят, средно нисък. Виждаме, че водата се изпарява и се образуват мехурчета и често разбъркваме, така че млечните твърди вещества да не залепнат по дъното. Течността става все по-тъмна.
Когато мехурчетата са много плътни и на повърхността има плаващ слой плътна пяна, ние го отстраняваме от огъня. Премахваме пяната. Оставяме го да се охлади малко и филтрираме резултата.