Как да подобрите вкуса на храната, избягвайки солта
Тенденции
Подправките не са единствената алтернатива
Винаги е препоръчително да се опитате да намалите приема на сол, който в западните общества обикновено е много по-висок в общи линии от препоръчания от СЗО. Тази институция предписва консумация на максимум два грама натрий на ден, "които повечето от тях далеч надхвърлят", обяснява диетологът на Medicadiet Алваро Санчес, за когото отговорниците за голяма част от тази прекомерна консумация на сол са преработени продукти. „Само с натрия, съдържащ се в самата храна, вече достигаме приблизително един грам, следователно е много лесно да надхвърлим препоръчителната цифра само със солта, която добавяме и съдържащата се в много от промишлените продукти, които консумираме“.
The хипертонията е може би най-известното състояние, получено от прекомерна консумация на сол, но не е единственият. Остеопорозата - солта намалява количеството калций в костите - бъбречна недостатъчност, задържане на течности и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания са някои от последиците, свързани с прекомерната консумация на сол.
„Само с натрия, съдържащ се в самата храна, вече достигаме приблизително един грам сол на ден“
Всъщност последното европейско здравно проучване в Испания, изготвено през 2014 г. от Националния статистически институт, заключава, че 18.4% от населението страда от хипертония. За Санчес е тревожен фактът, че има само едно решение: „напълно елиминирайте преработените продукти и намалете приема на сол“. Залагането на използването на подправки и подобряване на вкуса на храната са някои трикове за премахване на солта от диетата.
Подобрете киселинните вкусове
Солта не е нищо повече от подобрител на вкуса, но не е единственият. Серджо Бастард, готвач в ресторант La Casona del Judío в Сантандер, почти не го използва в ястията си, тъй като се определя като запален по подправките. „Билките, които имат точка на киселинност, са тези, които действат, когато става въпрос за заместване на солта“, Обяснете.
The тученица, киселец, оксалис - „плевел“ от семейство детелина идеален за салати - или жив са някои от подправките, които могат лесно да се получат и които, добре смлени, могат да заместят солта. Основното предимство на тези растения е, че „те не променят вкуса на ястията, както се случва с други подправки, които също действат, но променят вкуса на рецептите“.
Комбинирайте съставките
Това е един от първите съвети, които Санчес, диетолог, специализиран в затлъстяването, дава на своите пациенти, повечето от които също са хипертоници. „Ако сварите зеленчук и го изядете без сол, е ясно, че ще бъде скучно, но ако го смесите с други зеленчуци, добавите скариди, яйца или бобови растения, нещата ще се променят ". От своя страна, Bastard залага не само на комбинации от храни, които позволяват „да се възползват от истинския вкус на всички тях“, но и на бърканки, приготвени с добър зехтин и чесън, това веднага ще промени характера на ястието.