Как да настроите бюфет във вашия ресторант - В кухнята
Бюфетът е на мода. Все повече ресторанти приемат този формат. Понякога те организират и представят пълен бюфет. В други те избират да организират бюфет в една от стъпките. Салатният бюфет и десертният бюфет са най-чести. Мислили ли сте да използвате бюфет във вашия ресторант? Вече ли го използвате?
Това е много полезна опция за празничния сезон. Бюфетът се адаптира много добре към моментите, когато има голям наплив от клиенти. Също така е много подходящ за бизнес или семейни събития. Но създаването на бюфет не е натрупване на храна на маса, а изисква стратегия.
Съдържание
Предложения, които трябва да имате предвид, да се организира бюфет в ресторанта
Отличителната черта на бюфета е самообслужването на вечерята. Човекът се придвижва до бюфет масата и това, което иска, се обслужва. Това условие означава, че при създаването на бюфет трябва да се вземат предвид много аспекти. Не става дума само за мислене за ястията и за приготвянето им, отнема много повече от това.
Разпределете физическото пространство
Важна задача за създаване на бюфет е да се определи физическото пространство в стаята, което масата с бюфета ще заема. Необходимо е да се мисли за движението на клиентите.
Този трафик трябва да е плавен от отделните маси до услугата и по време на престоя с нея. Масите за вечеря ще бъдат достатъчно отдалечени една от друга, за да позволят на хората да се движат удобно.
Трябва да се осигури и движението на сервитьорите. Независимо дали има топли ястия или не, персоналът ще трябва да попълва храната, докато се консумира. Той също така ще циркулира около клиентските маси, за да премахне празни чинии.
Това е формат, който изисква много място. В зависимост от местоположението масата може да е до стена или да има активиран достъп от двете страни. Друга възможност е да поставите бюфет масата в отделна стая.
Местоположението на храната
Разпределението на тавите на бюфет масата трябва да бъде добре планирано. Това е задача, която изисква внимание и трябва да се направи предварително. Практическа стратегия е да имате под ръка списъка с ястия и да поставите етикети на масата, където ще отиде всяка тава.
Храните ще бъдат разделени според техните характеристики: салати и студени ястия, топли ястия, десерти. По същия начин маршрутът на закусващите ще бъде организиран при сервиране. Кулата от ястия може да бъде индикатор откъде да започнете. Можете също така да имате малък и деликатен знак или да накарате сервитьор да поръча линията.
Трябва да мислите емпатично за клиентите. Визуализирайте тяхното преместване и предвидете проблемите, които може да имат, обслужващи себе си. Например, удобно е да оставите място на ръба на масата, за да поддържа плочата, защото много клиенти се нуждаят от него. Да имате превръзки и хляб в края на маршрута е по-добре, отколкото да ги поставяте в началото.