Как да използваме японски ферментирали храни; Фернандо Асейро
Парадоксално е, че хората постоянно се питат дали сме сами във Вселената, когато в червата ни има вселена от бактерии, която се грижи за нашето здраве и благополучие. Въпреки това, ние сме склонни да атакуваме чревните си съюзници с прекомерното включване на антибиотици в нашата храна и използването на консервиращи методи, които са твърде агресивни с ферментирали храни.
Ферментацията на храната е отличен процес на консервиране на храната и е много полезно за нашето тяло, за разлика от индустриалното, което е остаряло.
Няма по-голяма глупост от това да унищожим кой ни носи полза и няма по-голяма самота от тази на онези, които продължават да чакат отговор от Небето, когато в червата си могат да намерят всички отговори.
Значението на ферментиралите храни в здравословното хранене.
Японските ферментирали храни са гаранция за здраве и оцеляване на нашата чревна флора, която сама по себе си представлява сложна екологична система което на свой ред гарантира нашето здраве и оцеляване като вид. Такава е важността на ферментирали храни, които трябва да образуват отделна група като плодове и зеленчуци или бобови растения.
Всяка диета, която се счита за здравословна, трябва да ги включва в изобилие и най-вече в разнообразие.
Ако анализираме задълбочено средиземноморската диета, ще установим, че Гърция (а не Франция) е европейската държава с най-голяма консумация на сирене (ферментирала храна). Същото може да се каже и за гръцкия обичай да се приема кисело мляко (друга ферментирала храна).
И какво можем да кажем за италианската диета, при която сиренето е високо ценена храна, същото като друга ферментирала храна като вино.
Обещавам да посветя статия, за да анализирам противоречията около сиренето.
Може да ви заинтересува: Готвене с ферментирали храни
Изследвано ли е значението на ферментиралите храни в средиземноморската диета?
Можем ли да считаме, че средиземноморската диета има същото разнообразие и богатство на ферментирали храни като другите здравословни диети? С изключение на сирене, вино, кисело мляко и кисели краставички, много малко значение е отделено на ферментиралите храни в средиземноморската диета.
Днес започваме да знаем значението на нашата чревна флора, ферментиралите храни и връзката им с определени заболявания и с показателите за здравето и благосъстоянието.
Знаем, че хората консумират ферментирали храни още от неолита.
Ферментирали храни са от съществено значение за нашето здраве:
- Те са източник на пробиотици, които обогатяват чревната ни флора.
- Те ни помагат да смиламе.
- Те ни осигуряват хранителни вещества, които лесно се усвояват.
- Подобрете защитните си сили.
Процесът на ферментация подобрява наличността на хранителни вещества за усвояване Y. увеличава количеството хранителни вещества какво е имала храната преди ферментация.
Обезсилва ефекта на антинутриентите те могат да имат много храна и подобряват усвояването от всички хранителни вещества, присъстващи в храната.
По време на процеса на ферментация увеличава ензимния синтез което на свой ред, насърчават усвояването на минерали, витамини, флавоноиди, полифеноли и фитостероли.
Каква е тайната на слабостта, здравето и дълголетието, която характеризира японската диета?
Японската диета предоставя един от най-добрите примери за здравословна диета и една от основните й характеристики е, че тя използва ферментирали храни с голямо изобилие и разнообразие. Ферментиралите храни се консумират в Япония всеки ден и повече от веднъж на ден.
В много региони на Япония, благодарение на влажния климат и горещото лято, е много лесно да се произвеждат ферментирали храни и това се прави завинаги. По-долу съм включил списък и описание на основните ферментирали храни от тази диета, за да го сравня със Средиземноморието.
Ако сравним ферментиралите храни от нашата западна диета или средиземноморската диета, с тези от японската диета, ще забележим значителна разлика в качеството и количеството. Но основният проблем е в това На Запад методите за производство и консервиране на храни са толкова агресивни с „живите храни“ (ферментирали храни), че те са една от основните причини ферментиралите храни да изчезнат от нашите маси или да са с доста посредствено качество.
В тази статия искам да ви запозная с тази група храни и да ви посъветвам да включите някои от тях в обичайната си диета.
Различни видове японски ферментирали храни:
Цукемоно:
- Това е термин, който се отнася кисели зеленчуци. Има над сто разновидности и различни техники за ецване.
- От дайкон се мариноват различни зеленчуци (репичка Японски), слива или праскова ume (umeboshi), азиатска круша, ряпа, краставица, патладжан, морков, на джинджифил и всяка друга сезонни зеленчуци.
Цукемоно, предвид разнообразието му, може да се използва за придружаване на всякакъв вид храна. Не е странно, че прочутите оригири топчета ориз са пълни с умебоши. Цукемоно е елемент, който не може да липсва при всяко хранене, както се случва с ориза и супата.
Той е редовен в кухнята на уошоку (традиционна) и кухня на кайсей (на високо ниво); Те се използват за придружаване на саке и често са задължителни във всяка изакая (малка традиционна механа).