Как да готвя с джинджифил
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделете Как да готвя с джинджифил
Обичам да готвя с подправки, намирам вкуса, който те издават, преди да ги добавя към която и да е рецепта. Джинджифилът е сред последните ми открития и винаги, когато мога, го добавям към ястията, които приготвям. Пресен или сух, цял или смлян, консервиран в сироп или конфит в захар, той предлага различни възможности в кухнята, като може да бъде включен в много от нашите рецепти, така че е интересно да се знае как да готвя с джинджифил.
Произходът на джинджифила датира от времето преди писаната история. Това беше една от първите подправки, достигнали до Европа донесени от Азия от арабски търговци, използвани като лекарство и като подправка. Родом е от Южна Азия, но се отглежда в много тропически страни като Индия, Китай и Япония.
Как да използвам пресен джинджифил
Коренът на джинджифила има a нежна кафява кожа и много възли. Понякога цялото парче се нарича корен. Парчетата трябва да са дебели, пълни и с гладка, стегната и твърда кожа.
Пресният джинджифил трябва да се съхранява, свободно увит в алуминиево фолио, на дъното на хладилника, до три седмици или във фризера до една година. Просто настържете необходимото и поставете корена обратно във фризера или хладилника. Друг начин за запазването му е чрез нарязването му на малки филийки, поставянето им в стъклен буркан и покриването им със сухо шери или зехтин. По този начин той поддържа до една година в хладилника.
Пресният джинджифил е незаменим в ориенталските ястия. В китайската кухня се обелва и нарязва на много тънки филийки или ленти и се загрява в маслото, за да се парфюмира, преди да се задуши останалата част от съставките. Разпределя се също върху месо или риба, преди да се приготви на пара или сотира.
За да направите пикантна паста за ястия от индийско къри, обеленият корен от джинджифил се смила с други подправки или се настъргва с лук и чесън. За да придадете фин вкус на джинджифил, няма начин разтрийте парче пресен корен в купата за салата или върху патицата или пилето.
Можете също така да поставите няколко тънки филийки вътре в цяла риба (пъстърва или скумрия, например) или да накиснете една или две филийки в оцет или масло, за да салати за обличане или в сироп за плодови салати.
Как да използваме изсушен корен от джинджифил
Изсушеният корен от джинджифил запазва само 25 процента от първоначалното си тегло, така че вкусът му е по-концентриран. Приготвя се от пресния корен по един от двата начина: един от тях е да се измие и изсуши на слънце или във фурна, като в този случай той поддържа кожата, но кафява и набръчкана. Може да се свари, обели и (понякога) избели, като в този случай ще бъде бял или слонова кост.
Може да се купи в насипно състояние или в контейнери, в билкари и магазини за ориенталски продукти. Може да се съхранява опакован или в буркан, на хладно тъмно място. За да не загуби аромата си, трябва да се използва в рамките на три месеца. Изсушеният корен от джинджифил трябва да се обели, ако е необходимо, и след това да се смачка, за да се освободи ароматът му. В идеалния случай го ударете няколко пъти с чук или ролка, за да отделите влакната.