Как да готвя месо по най-здравословния начин - KALIUM Medicine Nutrition Sport
Как да готвя месо по най-здравословния начин
Асоциацията между консумацията на червено месо и рака е тясно свързана с приготвянето му. Представяме няколко съвета за минимизиране на този ефект.
След алармата, породена от включването от СЗО (Световната здравна организация) на червено и преработено месо като канцерогенна храна, изглежда важно да се изяснят някои моменти в това отношение. Едно от веществата, които свързват тези храни с рака, са ароматните хетероциклични амини. Тези вещества се произвеждат при готвене на месо и те го правят в по-голяма пропорция, колкото по-висока е температурата на готвене (12). Използвайки стриктно тези критерии, Бихме могли да изброим следните методи за приготвяне на месо от най-малко до най-здравословните:
- Пара и яхния
- Пещ
- Пържени
- Желязо и соте
- Барбекю
- Промишлено преработено и приготвено месо
"Някои от веществата, които свързват месото с рака, са ароматни хетероциклични амини, които се образуват в по-големи количества, колкото по-висока е температурата на готвене"
Освен че можете да изберете най-подходящия метод за готвене на месо, има и други методи за минимизиране появата на тези вещества в храната: като се използват елементи като кориандър, куркума, чесън и някои кулинарни техники като предварително мариноване на месото. с вино, оцет, лимон ... те минимизират появата на тези молекули, толкова вредни за здравето. По този начин, освен че постигаме страхотни вкусове и текстури, ние добавяме и здравен бонус към нашето ястие (3) (4).
В заключение, това, което трябва да направим, е да не злоупотребяваме с месо, особено с промишлено преработени месни продукти. Трябва да осъзнаем и да му дадем правилното лечение, когато го готвим, както трябва да правим с всички варени храни, които използваме в обичайната си диета.
Поздрави и до следващия път.
Какво казва науката за диетата, храната и здравето, Луис Хименес
(1) Ефект от термичната обработка върху месните протеини със специално позоваване на хетероцикличните ароматни амини (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.