К; ела от вода; Какво; е и c; Как да го използваме във веганското готвене
Актуализирано на 5 юни 2020 г., 14:03
Това е чудесна веган алтернатива на млечния кефир и може да се приготви и у дома. Даваме ви инструкциите да го направите.
"Зърната" на кефир Кефирната „гъба“ всъщност е симбиотична култура от мезофилни организми, смес от дрожди и бактерии, които образуват скоби (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Тибикосът или воден кефир те също са скоби, точно като комбуча и майката на оцета.
Каква е разликата между воден кефир и млечен кефир?
Млечният кефир и водният кефир са еднакви, само че всеки е адаптиран към среда. Млечният кефир се храни с лактозата в млякото, докато водата се храни със захарите, които са в средата, в която я поставяме.
Скобито от млечния кефир прилича на куп мънички карфиоли с лигав и мек допир. Водната прилича на куп назъбени топки.
Млечният кефир превръща лактозата в оцетна киселина (кисело) и бактериите разграждат част от млечната киселина до пропионова киселина, а етанолът и въглеродният диоксид също се произвеждат по време на ферментационния процес.
Количеството етанол в кефира ще зависи от метода на производство (колкото по-малко е времето на ферментация, толкова по-малко алкохол ще бъде кефирът), но резултатът не е напитка с висока якост, въпреки че съдържа малко алкохол.
Водният кефир прави същото, но със захарите, които са в течността, в която го въвеждаме, например захарна вода или зеленчукови напитки, и има тенденция да образува повече въглероден диоксид, поради което работи и като газирана напитка, стига да е бутилирана.
Приготвяне на воден кефир у дома
Приготвянето на домашен кефир е подобно на приготвянето на домашно кисело мляко, просто не се нуждаете от инкубатор, той ще ферментира добре при стайна температура. Кефирните зърна обикновено се умножават у дома, като се използват (не се харчат, а се култивират) и хората често ги раздават.
Можете да търсите в страниците на общността и форумите, за да видите дали някой има зърна от кефир, за да ви даде, и да започнете да правите домашен кефир. Ако във вашия район няма никой могат да бъдат закупени в онлайн магазини и при някои билкари.