Jesús Sánchez, ресторант El Cenador de Amos; пандеквалност
Две звезди на Мишлен, чийто ресторант се превърна в отправна точка за националната гастрономия. През 2017 г. се ражда PAN DE AMÓS, пекарната, в която всеки ден се правят и пекат занаятчийските творения, придружаващи нейните менюта. Хляб, приготвен с натурална закваска, без пристрастяване към дрожди с двадесет и два часа ферментация по напълно естествен начин.
За щастие придаваме все по-голямо значение на хляба. Което също означава да признаем професия, толкова важна в нашата култура, колкото тази на пекаря. Оценяването му е нашият начин да разпознаем вашата работа.
От 1 до 10, какъв ранг давате хляб в ресторантите и в кухнята си?
Несъмнено 10. До такава степен, че сме загрижени и загрижени за Вашето присъствие по специален начин в нашето заведение.
Има ли хляб своя стил в днешната кухня?
Произхождам от семейство на пекари от няколко поколения. Признавам се за любител на хляба и не мога да си представя кухнята си без хляб. Има ястия, предназначени да се наслаждават с хляб, точно както има ястия, на които да се наслаждавате и без него, поне в ума на готвача, който ги е измислил.
Приготвяте ли си хляб?