Яйчен протеин Как да го сложа в диетата на спортиста
Яйцата са една от звездните храни в спортните диети. Яйчният протеин има висока биологична стойност.
Благодарение на отличния баланс на аминокиселините, които осигурява, именно храната се използва от диетолозите като референтен стандарт в сравнение с други протеинови храни. Адекватен и адаптиран прием на протеини като яйчен протеин в зависимост от спортиста и практикуваната дисциплина, това помага главно за поддържане на мускулна маса. По-конкретно, той участва в процесите на възстановяване и/или увеличаване на мускулната маса след умерено/интензивно или продължително физическо натоварване. За всичко това яйцето е основна храна в диетата на спортиста.
Хранителна стойност
В допълнение към осигуряването на отлично качество протеин, той съдържа мононенаситени (PUFA), полиненаситени (AGMI) и наситени мастни киселини в адекватни пропорции. В яйцето могат да бъдат ясно разграничени две части: жълтък и бяло. Яйчният белтък осигурява значително съдържание на протеин, докато жълтъкът съдържа почти всички мазнини и холестерол, в допълнение към мастноразтворимите витамини A, D, E, K, витамини B12, B6, фолиева киселина и минерали като фосфор, селен, йод, желязо, цинк ... а също и малко количество протеин. Това го прави храна, използвана в средиземноморската диета.
Абсорбция на протеини от сурово спрямо варено яйце
Важно е да се изясни, че суровото яйце не може да се смила, така че шейковете за закуска, например при фитнес диети със сурово яйце, нямат никакъв смисъл, а на всичкото отгоре увеличава риска от заразяване със салмонела.
The основни яйчни протеини Те се намират на чисто: те са овалбумин и овотрансферин. Неговите аминокиселинни вериги са удължени структури, които не позволяват на храносмилателната ни система да ги разгражда и асимилира техните аминокиселини. В допълнение, той има и други протеини, които блокират ензимите в нашето тяло, които са отговорни за смилането на протеини (овукоиди и яйцеинхибитори). Единственият начин да се усвоят аминокиселините е чрез денатурирането им, тоест промяна на структурата им, така че да могат да се абсорбират, но без това да повлияе на състава им.