Яйцата имат наситени мазнини и холестерол и НЕ са вредни за сърцето
Много хора ме питат колко яйца на ден или седмица могат да изядат, но с любопитство, малцина ме питат колко бисквитки или колко купички Cola-Cao със захарни зърнени храни могат да имат седмица. Нещо не е наред.
Произходът на такова любопитно явление може да се обясни, като се погледне назад няколко години. Неоснователният страх от наситени мазнини и холестерол възниква в средата на 20-ти век след известния "Изследване на 7-те страни" в която Ancel Keys свързва приема на храни с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол с коронарна болест на сърцето. Наблюдателно проучване (нека не забравяме, че корелацията не предполага причинно-следствена връзка), в което, След като анализира диетите на 22 държави, Кийс стратегически подбра САМО 7-те страни, които му подхождаха добре, така че теорията му да се побере, докато той отстрани от графиката онези, които не му подхождат. Може да изглежда смешно, но проучванията са толкова по-малко строги и лошо планирани, колкото тези, които са установили парадигмите на храната през последните 50 години.
Това са 7-те държави, които Ancel Keys „избра“:
И под 22-те, за които Кийс имаше информация:
Изглежда, че сега нещото се променя Съвсем. Вече не е толкова лесно да се направи права линия през тези точки.
И това не е нещо, което е открито преди малко. Тогава вече беше осъдено от много учени и изследователи, които се подиграваха на методите на Кийс, като правеха комбинации с други държави от списъка и получават обратни резултати.
Но за съжаление, Ancel Keys беше в консултативния комитет на American Heart Associaton, така и с техните влияния получи препоръка за намаляване на приема на наситени мазнини. И от началото на 60-те тази парадигма не се е променила много до днес.
На свой ред хранително-вкусовата промишленост засили всичко това чрез засенчване, нечестна тактика, Проучванията, които се появяват, показват, че рафинираните въглехидрати като захароза (захар) и ултрапреработената храна беше наистина вредна за здравето на сърдечно-съдовата система и за здравето като цяло (Повече подробности). Преработената храна, приготвена с евтини и нискокачествени съставки, а също и по-нетрайна, обикновено е по-изгодна от прясната храна. (Сега също така знаем, че мазнините в рафинирани растителни семена са тези, които трябва да ни засягат най-много).
По този начин не само бяха основите на това, което биха били официалните препоръки за следващите десетилетия (и които все още продължават да съществуват), които показват, че здравословната диета трябва да съдържа 60-65% въглехидрати в носа (което няма основание ), но ние също се озоваваме в еволюционно нелепа ситуация при което яденето на бисквитки Maria, ултрапреработен и хиперприятен индустриален продукт, който хората никога не са яли и за който нашите гени не са били подготвени, се възприема като нещо по-здравословно от яденето на яйца, храна, която, както ще видим по-долу, е много питателна и полезно.
Каква е реалността ?:
Храненето с холестерол не повишава холестерола
Нито при проучвания с плъхове, нито при проучвания при хора не е установено, че приемът на холестерол повишава холестерола в кръвта (и много пъти дори липидният профил се подобрява, тъй като увеличава HDL и намалява триглицеридите). Има изключения; има някои хора, при които яденето на холестерол увеличава холестерола в кръвта си, НО без да повишава сърдечно-съдовия риск, както ще видим по-късно.
Човешкото тяло има a механизъм за регулиране на общия холестерол, който се регулира въз основа на холестерола, който ядете. Ако ядете повече, черният дроб прави по-малко, а ако ядете по-малко, черният дроб прави повече (проучване).
Но, Във всеки случай има ли ясна връзка между нивата на холестерола в кръвта и коронарната болест на сърцето? Нека да го видим:
Причинява ли холестеролът в кръвта сърдечно-съдови заболявания?
Има малка или никаква връзка между нивата на общия холестерол и атеросклерозата. Фактът, че има повече холестерол в кръвта, не означава, че той се натрупва в артериите.
Това студио не вижда връзка между нивото на холестерола и смъртността от сърдечно-съдови заболявания. Дори, уау, когато става въпрос за жени, наличието на висок холестерол може да има защитен ефект (проучване).
Това проучване показва обратна корелация между смъртността и холестерола при възрастни възрастни. Изглежда, че тези, при които холестеролът започва да пада по-рано, умират по-рано.
Ако разгледаме сърдечно-съдовите заболявания на мъжете на възраст 35-74 години в следващите 15 страни (или популациите) и техните нива на холестерол, ще установим, че няма връзка:
Това 2018 преглед на проучванията заключава, че не може да се установи причинно-следствена връзка между LDL-C („лошото“) и сърдечно-съдовите заболявания.
В бъдещи статии ще видим как традиционните анализи на холестерола не ни показват данни, които са по-важни при оценката на риска, като например броя на LDL частиците и техния размер.
Но те показват данни като триглицериди, и това е a коронарен рисков фактор (колкото по-ниско, толкова по-добре) и те са свързани директно с заседнал начин на живот с прекомерна консумация на рафинирани въглехидратис, или просто от прекомерен прием на храна, в какво свръхпроизводимост на ултра-обработените сътрудничат.
Друг рисков фактор е системно възпаление ниска оценка, което също се насърчава от заседнал начин на живот и консумацията на ултра-обработени.