Яйца и сърце, мит и наука
Прекарваме живота си, избягвайки препоръки и забрани за нещата, които намираме за най-приятни, на които обикновено приписваме заболявания, обикновено на сърцето. Винаги сърцето се разбива на парчета за всичко!.
В продължение на десетилетия обществените здравни служби и различни международни медицински асоциации препоръчват да не се консумират повече от 2 яйца седмично, за да се избегне повишаване на холестерола в плазмата, независим сърдечно-съдов рисков фактор, който може да предизвика прогресивна обструкция на артериите, да причини сърдечен удар миокард и дори мозъчен инсулт. Широкото разпространение и въздействие на тази превантивна мярка успя да намали драстично консумацията на яйца и неизменно ги яде с чувство за вина, като винаги мисли за „щастливия холестерол“.
Яйцето
„Яденето на яйца е лошо, яденето на пилешко е полезно за сърцето“ и ние го вярваме като санитарна догма, дори ако изглежда несъвместимо.
Ако анализираме биологичните компоненти на пилешкото яйце, може би това може да помогне да се изясни какво всъщност стои зад този мит.
Тази традиционна храна в нашата диета осигурява само 70 - 80 калории, по-малко от 4% от дневните нужди на организма. Съдържа висококачествени протеини, витамини, холестерол, омега-3 мастни киселини и различни биоактивни компоненти като фосфолипиди и каротеноиди.
Химичният анализ на яйчния жълтък показва, че той се състои от протеини (3 - 4 грама), холин, лутеин, витамини (A, B2, B6, B12, D, K), калций, фосфор, желязо, селен, цинк, омега-3 киселини и холестерол, компоненти, много необходими за правилното функциониране на човешкото тяло.
Холинът е основно хранително вещество за мозъчната дейност, тъй като е важен предшественик на ацетилхолина. Загубата или намаляването на този невротрансмитер намалява когнитивната функция на холинергичните неврони, намалявайки паметта, а дефицитът му дори е свързан с болестта на Алцхаймер. Честата консумация на холин значително подобрява когнитивните функции и капацитета на паметта, както доказаха различни клинични проучвания.
Яйчният белтък съдържа протеини (2 - 3 грама), същите витамини и минерали като жълтъка, заедно с магнезий и калий, без следи от холестерол.
Тези елементи на яйцето са от съществено значение за непрекъснатата дейност на сърцето и като цяло за целия организъм.
От тези компоненти холестеролът често се нарича „черната овца“ на яйцето. Нека не забравяме, че холестеролът е жизненоважна молекула за живота, така че когато тялото ни не разполага с достатъчно количество, клетките губят гъвкавост и необходимата им защита, за да се изправят пред многото външни опасности, нервната и храносмилателната системи започват да функционират неправилно, а хормоните производството е значително намалено („Висок холестерол“ - Либерална Кантабрия).
Количеството холестерол в пилешките яйчни жълтъци намалява; докато през 1970 г. съдържаше около 300 mg, днес половината от това количество (150 mg). Повечето яйца за продажба в магазини и супермаркети идват от люпилни пилета, хранени със зърнени храни; докато тези от свободно отглеждани кокошки, хранени безплатно на полето, имат изобилие от омега-3 мастни киселини, холестерол и здравословни за сърцето витамини.
Какво казва науката за 21 век?
Връзката между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания и/или мозъчен инсулт остава спорен въпрос. Повечето от предишните клинични проучвания не са много последователни, като представят заключения с малка научна стойност.