Ядливи и негодни за консумация гъби - Agromática
Добре ли са всички боровинки? Не всички! ... но почти всички
Подовите гъби или семейството на болестите се превърнаха през последните десетилетия в силно желани видове с настъпването на есента. Толкова много, че има истински мафии, които обикалят горите в търсене на такава скъпоценна гъба, за да я продадат по-късно без никакъв контрол. Винаги се казва, че няма възможно объркване и въпреки че е вярно, че те са сравнително лесни за идентифициране, трябва да вземем някои предпазни мерки.
Манатарките са малка част от манатарките
Boletales са група гъби, които съставляват семейства и родове, в които е родът на Манатарка. Следователно можем да имаме табла за обяви, чието научно наименование не трябва да започва с думата Boletus. Някои примери са Халципор, Лецинум (от това има известна адаптация към други жанрове), Гироспор, Ксероком и др.
Това, което главно характеризира гъбата?
След като тази малка класификация е направена, ние влизаме в Род на манатарки. Класификацията на гъбите се извършва главно по тяхната морфология и именно химениумът е първото нещо при определяне на пола или реда. В случая на манатарка е много характерно, тъй като представлява гъбеста форма вместо класическата ламинарна морфология. Това прави идентифицирането на пола относително лесно, но никога не трябва да се губим. Много пъти сме чували, че манатарките са лесни за идентифициране и че не може да има объркване. Внимателен… Ще бъде трудно, но не и невъзможно. След това ще видим някои от най-известните годни за консумация видове и някои, които не са или имат малка стойност, и дори някои токсични.
За щастие трябва да кажем, че почти всички те са годни за консумация. Поради тази причина е сравнително „лесно“ да се търси гъба, ако не сте експерт миколог. В рамките на класификацията според ядливостта има отлични, приемливи или добри, посредствени, негодни за консумация и токсични.
Отлични годни за консумация
Boletus aereus
Един от най-известните и ценени заедно с Boletus edulis и Boletus pinophilus. Между трите можем да се объркаме, защото те могат да бъдат много сходни, но няма проблем, защото и трите се считат за отлични годни за консумация. Най-забележителните разлики между трите са цветът на шапката. В този случай шапката е по-тъмнокафява, дори достига почти черна и това може да е най-характерната разлика по отношение на B. edulis и B. pinophilus.
Манатарка
Това е Boletus, който е дал на жанра най-голяма слава. Това се характеризира с това, че има бяла плът, вискозна шапка, ако околната среда е влажна, със светлокафяв цвят с тенденция към охра (разлика с B. aereus). Порите на химениума обикновено са кремаво-бели до жълти и дори зеленикави, когато са много зрели, като B. aereus.
Boletus pinophilus
Цветът на шапката му е по-кафеникав до червеникав, характеристика, която го прави малко по-различен от предишните два. Вкусът е малко по-различен, но също така много добър и ценен. Това е типично за намиране в най-западните райони на полуострова като Естремадура и югозападната част на Кастилия и Леон.