Яденето на сурови зеленчуци не е толкова добро, колкото си мислехте
Тенденции
Много хранителни вещества се усвояват по-добре, когато се ядат варени
Суровите зеленчуци са безспорен източник на витамини, минерали и други хранителни вещества, които частично се унищожават при готвене. Такъв е случаят в повечето случаи, защото при варене те губят до 55% от някои витамини, особено С и В, които са разтворими във вода. Друго предимство е, че като сме принудени да дъвчем повече храна, ядем по-бавно, което благоприятства храносмилането.
Но има все повече гласове, които посочват това не всички са предимства при избора да не готвите зеленчуци и зеленчуци. По-важно от това, което ядете, казват те, е това, от което се възползвате. И е установено, че много хранителни вещества се усвояват по-добре, когато се ядат варени.
Не всички са предимства при избора да не готвите зеленчуци и зеленчуци
Наред с други причини, те посочват, тъй като стомаха по-лесно е да ги смилате а процесът на усвояване на витамини, минерали и други хранителни вещества е по-малко трудоемък и отнема много време. Доказано е и чрез различни изследвания, които варените зеленчуци осигуряват повече антиоксиданти, като лутеин (полезен за очите) и ликопен (който защитава сърцето и костите).
Нещо подобно се случва и с някои минерали, които се отделят, като подлагат храната на огън - като калция -, което я прави да достига до тялото в по-голямо количество. Разликата може да бъде значителна. Например, варен спанак осигурява до 245 mg на чаша, в сравнение с 30 в същото количество сурово.
Любопитството по въпроса е, че има доказателства, за които готвенето на храна е допринесло еволюцията на човешкия мозък, тъй като подобрих калоричните показатели на диетата, благодарение на факта, че тя се дъвче по-лесно и подобрява както храносмилането, така и усвояването на хранителните вещества.
Друг аспект, който трябва да имате предвид, е, че не всички системи за готвене имат еднакъв ефект. По принцип зеленчуците, приготвени във вода, губят повече, отколкото ако са на пара или на скара. Смята се, че до 14% антиоксиданти, например. Пърженето им не е най-добрият вариант заради ненаситените мазнини, които се произвеждат.
По принцип зеленчуците, приготвени във вода, губят повече, отколкото ако са на пара или на скара
Макар и накратко и както почти винаги, що се отнася до храната, изобщо не е добре да следвате едно и друго вероизповедание. Най-разумното нещо обикновено е да се редуват яденето на сурова и готвена храна, защото балансът обикновено винаги е най-добрият вариант.
Сред зеленчуците, които е по-добре да се ядат варени има и такива картофи или брюкселско зеле че няма да коментираме, тъй като те рядко се ядат в най-естественото си състояние.
Артишок
Той може да се добавя суров към салатата, но по този начин губи значителна част от своето антиоксидантно свойство. Ако е на пара, това умножете по 15 и варени във вода, само за 8. Лошото е, че те губят голяма част от витамини, които са водоразтворими.
Целина
Въпреки че обикновено се яде суров, експертите съветват да се приема и варен, защото това е най-добрият начин да се възползвате от това, което предлага хранително.
Въпреки че те също така предупреждават, че не всички варени храни са способни да извлекат своите несъмнени антиоксидантни способности. Може да се направи в микровълнова фурна, да се задуши, пържи и задушава, но при варене във вода губи до 14% антиоксидантна активност.
Патладжан
Най-нормалното нещо е да го готвите, но трябва да обърнете внимание как се прави. Хранително изследване установи през 2007 г., че когато се приготвя на пара, неговите компоненти се свързват с жлъчните киселини, което позволява на черния дроб да разграждат по-лесно холестерола и да намали присъствието му в кръвоснабдяването.