Ябълков пектин; MASmusculo блог
The ябълков пектин и пектинът, като цяло, се определя като разтворими фибри. Има гелообразуващ ефект, когато се смесва с вода. Тъй като това са диетични фибри, те са полезни за поддържане на добро храносмилателно здраве. Пектинът се дефинира в група от бели аморфни сложни въглехидрати, които се срещат в зрели плодове и в някои зеленчуци като праскови, ябълки или сливи, които са плодове, богати на пектин.
Количеството плодов пектин зависи отчасти от узрелите плодове. Ако плодът е узрял, той има така нареченото протопектин, който се превръща в пектин. Когато се постави във вода, пектинът образува колоиден разтвор и гелове по време на смесването. Ако плодовете са узрели, пектинът се превръща в пектинова киселина, която не образува желатин със захарни разтвори. Ако плодовете са правилни и киселинността е оптимална и количеството пектин е достатъчно, плодовете могат да бъдат приготвени с точното количество захар и направени на конфитюри и желета.
Хранителната промишленост използва пектин като желиращ агент. Използва се главно в храни на плодова основа като конфитюри и желета. Той има и някои фармацевтични приложения. Химически пектинът е линеен полизахарид. Съдържа около 300 до 1000 монозахаридни единици. Основната единица на пектиновия монозахарид е D-галактуронова киселина.
Пектинът съдържа и някои неутрални захари. Остатъците от D-галактуронова киселина са свързани помежду си чрез алфа-1,4 глюкозидни връзки. Тези остатъци могат да бъдат естерифицирани с метилови групи. Ако повече от 50% от остатъците на галатуронова киселина са естерифицирани, пектинът се нарича високометокси или HM пектин. Ако е по-малко от 50%, пектинът се нарича нисък метокси или LM пектин.