Изследване на чревните микроби, за да направят преработените храни по-здравословни
МАДРИД, 11 (EUROPA PRESS)
Ново проучване от Медицинското училище във Вашингтон в Сейнт Луис хвърля светлина върху това как човешките чревни микроби разграждат преработените храни, особено потенциално вредните химични процеси, които често се случват по време на съвременните процеси на производство на храни, което може да ги направи по-здрави.
Яденето на преработени храни като хляб, зърнени храни и газирани напитки е известно, че е свързано с отрицателни ефекти върху здравето, включително инсулинова резистентност и затлъстяване. Сега, в проучване, публикувано в списание Cell Host & Microbe, учените са идентифицирали специфичен човешки чревен бактериален щам, който разгражда химикала фруктозелизин и го превръща в безвредни странични продукти.
Фруктозелизинът принадлежи към клас химикали, наречени реакционни продукти на Maillard, които се образуват по време на преработката на храни. Някои от тези химикали са свързани с вредни ефекти върху здравето. Тези открития повдигат възможността подобни познания за чревния микробиом да бъдат използвани за подпомагане разработването на по-здравословни и по-питателни преработени храни.
Изследването е проведено при мишки, отглеждани при стерилни условия, от известни колекции от човешки чревни микроби и диети, хранени с преработени хранителни съставки.
„Това проучване ни дава по-задълбочена представа за това как чревните микроби метаболизират компонентите на съвременната диета, включително разграждането на компоненти, които може да са нездравословни за нас“, обяснява Джефри И. Гордън, университетски професор и директор на Семейния център. Едисон от Геномните науки и системна биология - Вече имаме начин да идентифицираме тези човешки чревни микроби и как те метаболизират вредните хранителни химикали в безвредни странични продукти. ".
Микробните общности в човешките черва разглеждат храната като колекция от химикали. Някои от тези химични съединения имат благоприятно въздействие върху микробните общности, които живеят в червата, както и върху човешкото здраве..