Използване на различни брашна за готвене на риба и миди
Едно просто, но задоволително рибно ястие е рибното филе, поръсено с брашно и изпечено до хрупкавост; брашното кафява много добре и създава най-малката следа от кора върху рибата. За тази техника често се използва универсално брашно и това е чудесен начин да започнете. Но ако искате да създадете много различен вкус и профил на текстурата в едно просто ястие, всичко, което наистина трябва да направите, е да смените брашното си.
Можете да отидете още една стъпка напред, като комбинирате различно брашно с различно олио за готвене. Помислете за разликата между парче камбаса, прашено в обикновено брашно и пържено в царевично масло, спрямо същото камбала, драгирано в оризово брашно и пържено в сусамово масло: същата риба ще има много различен вкус, предлагащ вкус и текстура напълно различни.
Брашно от нахут
Брашното от нахут е често срещано брашно, използвано в Средиземно море и Индия, така че при приготвянето на ястия от риба или морски дарове от тези региони този вид брашно е идеален. Не е нужно да запазвате това ситно смляно брашно за такива видове рецепти, тъй като то придава не само топъл, земен, тъмнокафяв вкус, но и силно питателно (пълен с протеини) и без глутен. Освен това има по-малко калории и въглехидрати от универсалното брашно. Въпреки че има плътна текстура, той прави много леко тесто, когато се комбинира с перфектната клубна сода за пържене на морски дарове.
Можете да си купите брашно от нахут в повечето големи супермаркети на етнически пазари или онлайн или да си направите сами. Просто поставете сухия нахут в кухненски робот и смесете, докато се образува фин прах. Пресейте и отстранете всички големи парчета, които можете да смилате в мелница за подправки или кафе.