Изкуството да режете сирене - Това е сирене
Не всичко върви при рязане на сирене. За да оцените по-добре структурата, аромата и вкуса на всяко сирене, е важно да го нарежете по определен начин. Излекувани, меки или кремообразни. Всеки вид сирене трябва да има точната форма, за да може да му се насладите пълноценно и да направи всяко парче по-вкусно, ако е възможно.
Сигурно им се е случвало някога. Добро сирене, но лоша кройка. Твърде дебелата или твърде тънка порция може да съсипе или поне да намали вкуса на сиренето. Различните начини за нарязване на сирене могат в крайна сметка да повлияят не само на вкуса му, но и на запазването му. Втвърдяването и структурата на сиренето е това, което ще определи начина му на рязане.
Втвърдените сирена се нарязват на клин и триъгълни. Втвърдените и полу-втвърдени с мощни аромати като Manchego, на Заморано или тази на Махон, Те трябва да бъдат нарязани на клинове или пръти с дебелина от 5 до 10 милиметра. От своя страна, меките или много кремообразни се нарязват на малки филийки, но винаги с минимална дебелина 5 милиметра. Ако това е малко меко сирене, то може да се нареже на малки и пропорционални триъгълници.
Ако нямаме специален нож, тези сирена се режат трудно, тъй като ножът се придържа към сиренето, така че в крайна сметка се разбива сиренето. Трик за лесно плъзгане на ножа при този тип сирене е да намажете острието на ножа с масло или да го поставите, преди да режете в съд с гореща вода.
Естествени сирена като Кабрали Те могат да бъдат представени на малки блокове или на блокове, така че да могат да се сервират директно с помощта на нож. При сирената с плесенясала кора те се нарязват с кора и се нарязват като меките. По отношение на спредовете или кремовете със сирене, като известните Торта дел Касар, те не се режат като конвенционалното сирене. Капачката на сиренето се подрязва, докато се отстрани напълно. След това полутечните тестени изделия се извличат и отлагат върху парчета нормален или препечен хляб. За да се запазят, капакът се сменя. Ако сиренето е кръгло, то се разрязва наполовина и се режат отново последователно, докато образуват малки полумесеци с външните части.