Изкуствено месо, сочна бизнес възможност

През май миналата година, Отвъд месото, стартъп, който прави хамбургери със зеленчукови съставки, дебютира на фондовия пазар. Девет месеца по-късно той струва почти пет пъти повече и капитализацията му е близо 6,8 милиарда евро. Колко са добри? Очевидно вкусът е един от големите му успехи. Или поне способността му да имитира вкуса на истинското месо. Но успехът на Beyond Meat и този на други стартиращи фирми в сектора не може да бъде разбран без анализ на глобално явление. И то е, че консумацията на месо е достигнала тревожни нива.

бизнес

Апетитът расте

От една страна, световното население не спира да расте. В началото на 60-те години бяхме 3 милиарда души. Днес сме повече от двойни. А също така средното потребление на глава от населението също се е удвоило. По-конкретно, в Испания тя надвишава 40 килограма годишно; в Европа, 80-те; и в САЩ - 110. Увеличението е драстично в страни като Китай, където се консумират средно 60 килограма на глава от населението (преди петдесет години те не надвишават 5 килограма), според данните на ФАО.

Лекотата на планетата оказва пряко въздействие от гледна точка на околната среда. Животновъдството представлява 14,5% от общите емисии на парникови ефекти и представлява две трети от земята, използвана за земеделие (с последващото потребление на вода). И последствията се простират и в областта на здравето. СЗО препоръчва да се намали седмичната консумация на червено месо под 500 грама и да се сведе до минимум приемът на преработено месо.

В този контекст не е изненадващо, че търсенето на алтернативи на консумацията на месо е един от големите бизнеси на бъдещето. Този сегмент може да премести повече от 127 000 милиона евро през следващото десетилетие, според Barclays.

Инвеститорите са наясно с това, което позволи на стартиращите компании в сектора да изградят кръгове от милиони долари. Но не всички продадени риби (или пържола). „Пазарната възможност ще бъде много важна поради това, което има, и ще има място и за други стартиращи фирми“, казва Пилар Иригойен, генерален директор на Sodena (Navarra Development Society), която управлява ускорителя на селскостопански храни Orizont.

На този фон испанската месна индустрия вече предприема необходимите стъпки, за да сведе до минимум въздействието на тази тенденция върху своя бизнес. „Някои пуснаха смесени продукти с по-ниско съдържание на месо, други установяват съюзи или сътрудничество с компании със заместващи продукти“, казва Иригойен.

По този начин някои компании (като Aldelís от Сарагоса) навлизат в началния капитал на сектора (Биотехнологични храни), докато други, като каталонските Vall Companys, избират да създадат свои собствени компании, за да навлязат на този пазар (Zyrcular Foods).

Бизнес линии

В рамките на този пазар има две големи бизнес области. Първият е производството на изкуствено месо от растителни съставки. Понастоящем стартиращите фирми имитират говеждо месо (независимо дали е в колбас, пържола или хамбургер), както и свинско и пилешко месо. Други компании се стремят да подражават на вкуса и вида на рибата (Имитирайте морски дарове) и дори яйцето (Просто яйце). „Тези продукти имат предимството да бъдат по-уважителни към околната среда, да могат да помогнат при прехода към по-здравословни и по-устойчиви диети“, обяснява Анна Бах, професор по здравни науки в Отворения университет на Каталуния (UOC). "Препоръчително е да се намали консумацията на месо. Не е важно да се приема изцяло вегетарианска диета", добавя неговият сътрудник, Наталия Панадеро, завършила магистърска степен по хранене и здраве на UOC.

Другата голяма пазарна ниша е тази на култивираното месо. Състои се от извличане на няколко клетки от животно, снабдяване с растителни хранителни вещества и каране да растат. По този начин едно животно произвежда същото месо, сякаш са били заклани стотици или дори хиляди. Това позволява, наред с други неща, да се контролира по-добре качеството на всяко парче, като по този начин се минимизира рискът от пандемии като луди крави.

Проблемът с лабораторното месо е, че то все още поражда известни опасения у потребителите. Но приемането се увеличава, особено сред най-младите. Според проучване на Biotech Foods (едно от пионерските стартиращи фирми в този бизнес), 41% от испанците биха искали да го опитат.

Втора неблагоприятна ситуация идва от правната сфера. Потреблението му все още не е регулирано в Европа или САЩ. В Европейския съюз обаче култивираното месо вече е включено в списъка на новите храни, което е прелюдията, през която преминават всички нови храни преди окончателното им разрешаване (както се случи през 2011 г. със стевия). Прогнозите предполагат, че ще получи зелена светлина в рамките на две години.