Изкуствено месо, лабораторната храна, която се стреми да спаси планетата
Той е създаден от стволови клетки, причинявайки минимални щети на животното
В момента той далеч не е комерсиализиран, въпреки че няколко държави разследват да го разработят
Лабораторното месо е представено като „почти чудотворна“ алтернатива, която обещава да революционизира хранителната индустрия, въпреки че в момента той е в начална фаза на развитие и повдига повече въпроси, отколкото отговори. Ето някои от основните му ключове.
Какво е?
Изкуственото месо е онова, което се създава в лаборатории от стволови клетки, извлечени от мускулите и от други органични елементи като пера. Тези клетки се събират чрез биопсия, причинявайки минимално увреждане на животното и след това се размножават по контролиран начин, така че да растат и да образуват нова мускулна тъкан.
От кога разследвате?
Подобно на други открития, закрепени в ежедневието ни, произходът на ин витро месото се открива в космическите изследвания. Първите експерименти за нейното производство бяха проведени от НАСА в началото на 90-те години. Целта беше да се намери формулата, която да може да храни астронавтите с дългосрочни мисии и дори да предвижда бъдещи космически колонизации.
В каква фаза си?
Едва през 2013 г. беше представен (и изяден) първият създаден в лаборатория бургер. По ирония на съдбата я кръстиха с името Франкенбургер (в намек за Франкещайн), и е разработен от университета в Маастрихт, Холандия. Изминаха обаче шест години и все още има дълъг път, тъй като производственият процес е изключително сложен. Култивирането на клетки изисква снабдяването им с хранителни вещества (понастоящем се използва говежди серум), трябва да избягваме замърсяването на културите, да гарантираме, че клетъчното възпроизводство е без канцерогенни ефекти.
В момента тази храна далеч не е комерсиализирана, въпреки че няколко държави разследват да я разработят: САЩ, Япония, Холандия, Израел, Испания.
Естественото месо е конгломерат от различни елементи, като мускули, кръв, мазнини или нерви. iSTOCK
Какви недостатъци може да има?
Един от основните фронтове, върху който работят учените, е липса на вкус и текстура. Месото, което обикновено се консумира, е конгломерат от различни елементи, като мускули, кръв, мазнини, нерви. Култивираното месо е само мускул и за подобряване на вкуса и текстурата (например мазнината е от съществено значение за добавяне на вкус) се провеждат експерименти със смес от други съставки.
Друг проблемен аспект е принос на хранителни вещества като витамини или минерали, много от които могат да бъдат пропуснати в процеса на разработване на лабораторията. Учените работят така, че изкуственото месо да има същите хранителни свойства като естественото.
Неговата високата цена също е фактор, който забавя процеса, въпреки че прогнозата е, че ще бъде значително по-евтино, ако потреблението му е генерализирано. Разходите за разработване на Frankenburger бяха 250 000 евро. Създателите му изчисляват, че в момента този на хамбургер със сходни характеристики ще бъде около 10 евро. И ще трябва да продължи да пада много повече, ако иска да се конкурира с цената на естественото месо.