Изгубените вкусове Опасна храна Manchegas каша
Спомени за кухнята на Ла Манча от детството ми: Когато доматите имаха вкус на домати, хляб като хляб и лекарства. По дяволите!
Вторник, 4 декември 2007 г.
Опасна храна: каша от манчегас
Този уикенд бях у дома, в града и дойдох натоварен със „съкровища“. През следващите няколко дни ще ги виждате.
Друго чудесно нещо при прибирането у дома беше кашата, която майка ми приготви за нас. Боже, колко вкусно.
Кашата от Manchegas се прави с това, което наричаме брашно "titos" или което е същото, almortas. Тази трева има много любопитна история зад себе си, тъй като когато тя представлява 30% от дневния хранителен режим, тя може да причини заболяване, наречено латиризъм (оставям ви тази връзка, където можете да знаете нейната история).
Като оставим опасностите настрана, коментирайте, че кашата е зимна рецепта, която се е възползвала от съществуването на прясно свинско месо, тъй като кланиците са направени след пристигането на студа и което ни дава улики за това каква е храната на скромните хора на платото преди пристигането на картофите, което в крайна сметка ще се превърне в основата на повечето селски ястия.
Съставки за 4 човека)
-2 ленти пресен бекон
-2 филета от свински черен дроб
-1 сушен пипер chorrón (или сух червен пипер от типа „кози рог“ или „кристален“)
-2 скилидки чесън
-1/4 част от среден лук
-4 супени лъжици брашно от титос
-зехтин
-1 равна супена лъжица сладък червен пипер (не трябва да е горчив)
-Сол
- 600 мл вода
Това е "леката" версия, която майка ми прави:
Ще ни трябват два тигана, които да поставим на огъня. В едната ще изпържим бекона и черния дроб, а в друга ще направим кашата, така че тя трябва да е достатъчно широка, за да се побере.