Изготвяне на менюто в сервиз за храна; гестиополис

Въведение

Думата меню идва от думата от френски произход, този термин започва да се използва в Париж през 18 век, когато се появяват първите ресторанти. Повече от всичко това е набор от различни препарати, които съставляват хранене, тоест закуска, обяд и вечеря.

Понастоящем има голям брой заведения, които имат хранителни услуги, като всяко от тях има функцията да предлага храна или ястия, които отговарят на нуждите на тялото.

Повече от всичко едно меню е вид документ, предлаган от ресторанти, ханове, столове или кафенета, то показва на вечерящите списък с ястия, които могат да се дегустират, те трябва да бъдат структурирани от всички групи храни, които ще отговарят за осигуряването необходими хранителни вещества, от които тялото се нуждае за ежедневните си функции.

Преди заведението да отвори врати за обществеността, програмата на менюто трябва да бъде планирана и това ще зависи от вида на услугата, предоставяна от мястото, след като програмата от менюто е изготвена, е необходимо те да бъдат контролирани чрез стандартизация на рецепти, в които са известни всички предпочитания на хората, по такъв начин, че това ще помогне да се направят разнообразни, балансирани и пълноценни ястия.

Изготвяне на менюто в заведение за хранене

Менюто, известно още като минута, което означава малко, е набор от ястия или препарати, които съставляват ястие, то е началната и крайна точка на всяка хранителна услуга, която обикновено се предлага на клиента. Повече от всичко друго, менюто е отговорно за определяне на храните, които ще бъдат закупени, персонала, както и подходящото оборудване за тяхното производство и обслужване. 1.2

За да се подготвят менюта, трябва да се вземат предвид редица фактори като възраст, културна и икономическа среда, хранителни предпочитания и енергийна стойност на храната, помещения и оборудване, вид и стил на обслужване, производствен капацитет и наличност. 1

Типове менюта

Менютата могат да бъдат класифицирани по различни начини:

Според храната, в която ще се сервира: тук повече от всичко трябва да видите, че има менюта за закуска, обяд, обяд, вечеря, закуска или всякакви други. 1
Според вариацията: Създадени са статични менюта, т.е. тези, които винаги сервират едни и същи препарати през целия ден, разнообразни менюта, те трябва да са различни в зависимост от храната, също трябва да се сменят всеки ден. 1
Според възможността за избор: те се класифицират в два вида: селективни и неселективни менюта, що се отнася до селективните менюта, те са с богат избор, т.е. могат да бъдат избрани различни препарати от всички групи храни, които съставляват менюто, или те са ограничен избор, когато могат да бъдат избрани само няколко групи храни.

Неселективните менюта обикновено предлагат единична подготовка на всички групи храни, които съставляват менюто. 1

Според организацията на менюто: повече от всичко, менюто се организира веднъж въз основа на меню или модел на списъка с групи храни, които всяко хранене трябва да има. 1
Според дългия период, от който се предлага разнообразно меню: този тип меню има няколко класификации, например истинското циклично меню се отнася до онези ежедневни менюта, които се повтарят редовно. Продължителността на този цикъл ще зависи от оценката, направена от шефа или мениджъра на хранителната служба за това колко скоро може да се повтори, без да уморявате вечерята или клиента.

Циклично меню със скокове, това меню предлага редовно, но тук трябва да внимавате да не повтаряте ястията в същия ден от седмицата. Разделено циклично меню, то се използва, когато клиентите искат разнообразие, но без да престават да получават често любимите си храни или препарати и накрая цикличното меню се намира на случаен принцип, този тип меню не планира хранения в определен ред или ден, а те се избират от зададени кодове. 1

Основни правила при планирането на менюто

Сред най-важните правила за планиране на менюто са следните:

Хранителен баланс: тук се предвижда осигурената храна да осигурява енергийните и хранителни нужди на закусвалнята. 1
Разнообразие: менютата трябва да имат различна текстура, тоест трябва да са свежи, меки, гладки и зърнести. Консистенцията трябва да има степен на твърдост, вискозитет, желатинова, течна, твърда и плътна. Цветът също играе много важна роля, тъй като прави ястията по-привлекателни и апетитни. Що се отнася до вкуса, те трябва да са сладки, солени, кисели, горчиви, пикантни, струва си да се спомене, че те трябва да се комбинират. Формите, които трябва да се придават на храната, са например под формата на кубчета, ленти, топчета, настъргани, това е, за да направи ястието по-привлекателно. Влагата също е важна, тъй като влажните или сочни храни трябва да се комбинират с тези, които са сухи. Що се отнася до метода на приготвяне, тук повече от всичко трябва да избягвате, че препаратите са печени, пържени или варени. Тези правила трябва да се използват с повишено внимание, тъй като има ситуации, при които клиентите предпочитат комбинации, които са забранени. 1