Изготвяне на менюта за алергии и непоносимост
Когато проектираме меню за големи групи посетители, трябва да вземем предвид някои съображения:
- Към кого е насочено (студенти, пациенти, клиенти) и в рамките на тези възрастови групи не е същото да се предлага меню за деца от 3 до 11 години, отколкото за юноши.
- Тип заведение, където ще се консумира (детски ясли, училища, болници, компании)
- Брой порции за приготвяне
- Бюджет на менюто
- Производствено място (кухня на място или централна кухня и транспортирана)
След като тези параметри бъдат разгледани, трябва да въведем избора на храна и нейната комбинация, за да генерираме различните ястия в менюто.
В конкретния случай говорим за изготвяне на менюта за началните училища.
Както казахме, едно от общите съображения е към кого е адресирано. В този случай говорим за изготвяне на менюта за начални училища. По този начин изборът на храна и изготвянето на менюта трябва да бъдат съобразени с тази популация, така че менюто освен здравословно да бъде и привлекателно за техните вкусове и обичаи:
- Разнообразие от храни
- Разнообразие от начини за готвене
- Адекватни порции
- Хармония в чиниите
От друга страна, и за да се приспособи към здравословна диета, Cutasa като цяло избира за намаляване на броя на пържените храни и ограничаването на консумацията на готови храни.
С всички тези помещения менютата са подготвени със следната структура:
- Първи курс: заложете на предястие от групата на млечни (тестени изделия, картофи, ориз, бобови растения) или зеленчуци.
- Второ ястие с гарнитура: изберете протеинова храна от групите месо, риба или яйца. Предложете гарнитура с второто допълващо ястие с първото. Например, ако първото ястие е избрано от групата на млечни, второто ястие, което ще бъде протеин, трябва да бъде придружено от зеленчуци и зеленчуци.
- Десерт: предлагайте плодове като приоритет и като допълнение млечни продукти.
- Хляб: винаги придружавайте с порция зърнени храни под формата на хляб.
Най-общо това са насоките, когато става въпрос за теоретична подготовка на менюта за образователни центрове.
Понастоящем в училищата се сблъскваме с проблем, който далеч не намалява, нараства всяка година. Такъв е случаят с деца с алергии и непоносимост към храна. Cutasa се стреми да осигури възможно най-доброто решение за проектиране, подготовка и разпространение на менюта в училищата. За всеки алергия или непоносимост.