Изчерпателна визия на бобовите растения в диетата здраве, култура и удоволствие madrimasd
АВТОР | Ангелес Карбахал (Grupo Innovadieta. Катедра по хранене. Фармацевтичен факултет, Университет Комплутенсе в Мадрид)
Дон Кихот, редовен консуматор на леща, според признанието на създателя й Сервантес, вероятно би се почувствал много щастлив, знаейки, че честването на четвъртото му столетие съвпада с Международната година на импулсите. Също така Санчо, неговият верен скуайър и мъж със страхотен апетит, харесва бобови растения, в неговия случай по-добре придружени с добри парченца месо.
ФАО обяви 2016 г. за Международна година на бобовите растения, (Хранителни семена за устойчиво бъдеще) с общата цел да информира населението за хранителните предимства на тези храни и тяхната роля за здравето и устойчивостта на планетата. Това събитие предлага уникална възможност за разпространение на хранителните ползи от бобовите растения и тяхната роля за здравето.
Бобовите растения (леща, нахут, фасул.) Са били съществена част от диетата на човека от векове и също са традиционен и основен компонент на средиземноморската диета. Те са храни с висока хранителна плътност, подчертаващи количеството и качеството на протеините, които се съдържат, въглехидратите с нисък гликемичен индекс, отлично качество на фибри и множество минерали, витамини и антиоксидантни компоненти и други биоактивни вещества с важна роля за здравето. Ниското съдържание на натрий и мазнини, липсата на холестерол и ниската калорична плътност също допринасят за това, ако се погрижат рецептите, от които са част.
| Бобовите растения са съществена част от диетата на човека от векове и също са традиционен и основен компонент на средиземноморската диета | |
Тези хранителни характеристики ги правят идеална храна в диетата на всеки човек: при малки деца поради високата им хранителна плътност, при юноши поради желязото, което е и по-използваемо, ако се приема с цитрусови плодове, в детеродна възраст поради фолати, в възрастните хора за техния принос на фибри и биоактивни вещества, наред с други. А също и при много други обстоятелства и специални диети: без глутен, вегетариански, за контрол на теглото и т.н. В допълнение, диетите, които съдържат препоръчителните количества бобови растения, могат да помогнат за намаляване на сърдечно-съдовия риск, диабет, някои видове рак, а също така играят важна роля в стомашно-чревното здраве, контрола на телесното тегло и профилактиката на затлъстяването.
От гастрономическа гледна точка те са вкусни, лесни за приготвяне и много гъвкави. Има много начини да се ядат бобови растения според традицията и културните обичаи на всеки регион. Универсалността личи от много типични кулинарни рецепти от цялата испанска география, от яхнии и яхнии с различни съставки - тъй като бобовите растения се комбинират с всичко - до студени салати за лятото, защото благодарение на лесното им консервиране те могат да се консумират през цялата година; от изгнилата тенджера като единично ястие до печен нахут като аперитив; от най-традиционните рецепти до авангардни. В същото време глобализацията ни дава възможност да получим достъп до страхотен репертоар от тези необикновени семена и множество и разнообразни рецепти от други части на света.