ИСТОРИЯ НА АНГЛИЙСКА КУХНЯ НА ХЕНРИЙ VIII И ТУДОРИТЕ (1509 - 1547)

ИСТОРИЯ НА АНГЛИЙСКАТА КУХНЯ НА ХЕНРИЙ VIII И ТУДОРИТЕ (1509 - 1547)

история

Проучване на Карлос Азкойтия
Август 2010 г.

Най-противоречивият крал в историята на Англия беше без колебание Хенри VIII, абсолютист и жесток в действията си, той знаеше как да доведе страната си до началото на нейната световна хегемония, която тя се радва и до днес. Известен със сватбите си, някои с политика, а други с любов, той събра шест съпруги, от които се разпореди експедитивно според удобството на момента.

Вероятно наследник на семеен сифилис, той не е имал голям късмет в потомството си, тъй като само две дъщери и един син са оцелели.

С коремна обиколка, в края на годините си, 137 сантиметра, той не бива да бъде сексуално привлекателен мъж, тъй като по всички показания той се радваше зле на микро пенис, според изявления на една от злополучните му съпруги Ана Болена, от тази, която познаваме, чрез нейната приятелка Джейн Рочфорд, която коментира хубави неща като това, че мечът на съпруга й е загубил ръба си и вече не сече; че му бяха необходими огромни усилия, за да го извади, и след като го владееше, плътският фехтовка свърши почти преди да започне или, накрая, да каже, че вместо меч това беше щифт. (Коментари, събрани от Уикипедия).

Фокусирайки се върху нашата работа върху историята на храната и оставяйки настрана официалната, от която има обширна библиография, ще се задълбочим в придворните кухни, за да научим за хранителните навици на могъщите от 16-ти век в Обединеното кралство, които Не е същото като да кажеш това на обикновените хора, които, както почти винаги, гладуваха, както ще коментирам и аз.

Всеки ден от живота на двореца започва в пет сутринта, когато слугите, като първа задача, ще се посветят на приготвянето на хляба, който ще се яде на следващия ден, тъй като по препоръки на лекарите, приемайки го прясно приготвено би могло да доведе до киселинност в стомаха, индикация, която ни кара да мислим, че монархът, може би поради своята лакомия, страда от стомаха. Понякога към тестото за хляб се добавят стафиди и/или сушени плодове, за да се подобри вкуса му.

Кралят, за разлика от много от своите благородници, стана рано, за да практикува любимото си хоби, лов. Закуската му се състоеше от кифла, студено месо и халба бира. Трябва да се има предвид, че по това време водата не беше много здравословна, така че всеки, който можеше да я избегне. Всъщност в двореца на слугите е било позволено да пият по шест пинта бира на ден, включително децата им, дори да са били непълнолетни.

В мандрата жените бият изварата в дървени чани, за да направят масло, което се слага във форми, оформени като лебеди и други животни, за да го оформят. Правеха и сирене, което кралят много обичаше. Напротив, в кухнята имаше само мъже, които от много рано бяха заети с приготвянето на храна, състояща се от пресни продукти от близките овощни градини, орехи и горчиви портокали от Севиля (Испания), високо ценен продукт. Турция, фазани, зайци и дивеч са били заклани и приготвени, а сьомгата донесена от устията на Шотландия. Всичко беше приготвено с подправки, донесени от Изтока.

Трябваше да имат всичко готово до единайсет часа сутринта, което беше времето за основното ядене на царя. Ако храната не е била сервирана на официален прием, тя е била направена в малка кухня близо до стаите на царя от избран персонал, който преди това и от страх от отравяне е трябвало да се закълне в лоялността си към царя лично.

Подготовката на трапезата беше почти религиозен акт. Покривките бяха бели и първото нещо, което се сервираше на краля, беше хляб и вино, по причастие, обичай, дълбоко вкоренен във всички европейски кралски къщи. Първото ястие винаги беше месо на скара, приготвено в собствен сок с малко масло от розмарин. Когато се прави с дърва за огрев, се пуши и вкусът му е подобен на месото, приготвено на скара. По времето на баща му плюнките са били премествани от дресирани кучета, които са били в клетка и които докато са се разхождали, са го карали да се обръща. По-късно методът беше променен на млади хора, които ги накараха да се въртят и в крайна сметка беше приет италиански механизъм, наречен girorostro, който се състоеше от ролки и тежести, които направиха движението равномерно. Месото, което се ядеше, беше от много разнообразен произход: говеждо, свинско, агнешко, птиче месо, паун, тюлени, топове, пойни птици (които бяха високо оценени) и дори китове. Китовият език беше задължителен при празнуване на държавна трапеза или приемане на дипломат.