Испанският маршрут на подправките Да се ​​яде или да не се яде

ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Понеделник, 06/23/2014 - 10:07

подправките

Актуализирано: Понеделник, 06/23/2014 - 10:07

Отначало трябваше да отидете да търсите шафран в коне от Новелда (Аликанте) до Ла Манча, тъй като първите автомобили от марката Ford все още не съществуват. Но търговията с подправки започна в Испания преди години, когато беше отворен Суецкият канал и комуникацията между Европа и Индия започна да се ускорява. По това време в Новелда се отглежда трапезно грозде и малко вино, което излиза в бъчви от Аликанте до Марсилия ... Но ето, тези първи износители на вино се срещнаха във френското пристанище с някои ориенталци, които практикуваха (в изненаданите им очи ...) Някои обреди, свързани с шафрана. Така откриха в Novelda, че шафранът е свещен продукт в Индия.

Всичко това е разказано в „El libro de Carmencita“, наръчник, в който се намесват готвачите Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta и Rodrigo de la Calle, готвачът на сладкиши Paco Torreblanca, историкът Paul Preston или дизайнерът. Manolo Blahnik. Книгата пресъздава историята на Jesús Navarro Jover, баща на легендарната „Carmencita“, момичето, позирало за снимката, което в крайна сметка ще се превърне в усмихната емблема на марка, която през своята история е изнесла 12 000 милиона портмонета в света. Както при други семейни фирми, създадени от нулата, за мен е удоволствие да прочета епоса на това семейство и как тази компания се разраства сред жените, които идват да увиват ръчно средно 2333 торби с шафран на ден, въпреки че някои от тях са толкова бързи, че направи до 4000. И също така знайте, че майка й сутрин е приготвяла кафе за работниците, за да се храни с тях по-късно.

Образът на момичето с шапка Кордова присъства във всички испански кухни, с тези малки шафрани хартиени торбички, някои загадъчни и нежни пликове със силуета на момиче, Карменсита, които следвоенните майки след това отвориха с голямо внимание, те взеха нишките, постави ги върху чиния над огъня и ги препече много бавно, за много кратко, докато издишаха интензивна миризма.

Днес "Carmencita" е модерна компания, която присъства на външния пазар и чиято основна тайна е постоянната иновация на своите продукти и винаги обръща внимание на потребителските тенденции. След това разказваме малката история на някои от нейните подправки.

Чесън
Гърците дадоха на чесъна прякора „горещо розов“ и му приписаха ободряващи качества, до степен да препоръчат използването му на спортисти по време на Олимпийските игри. До такава степен те му присвоиха магически сили, че по това време стана модерно да се предлагат чеснови корони на богинята Хеката, адска божественост, свързана с магьосничество и магия, която стоеше на кръстопътя на пътищата.

Гръцките готвачи обичали да подправят ястията си с подправки, включително риган, мащерка, кимион, копър или градински чай, докато лозарите добавяли брашно, замесено с мед, риган, плодове, цветя и други билки към своите бульони.

Канела
Що се отнася до канелата, тя е една от съставките в тайната формула на Coca-Cola, въпреки че е неизвестна. Въпреки че в Испания основно се използва в сладкарството, в арабските страни се използва в безброй ястия от агнешко и пилешко месо като тагини. По принцип смлената канела се добавя в края на готвенето, около пет минути преди края, за да не загуби вкуса и аромата си. Може да се използва и като завършващ щрих в сосове и маринати. Що се отнася до канелената пръчка, тя се използва при продължително готвене с течности, способни да поемат нейния вкус, като мляко, бульони и вина. Канелената пръчка трябва да бъде включена в началото на готвенето, за да се получи максималният й вкус и по-голям аромат, въпреки че преди това пръчката трябва да бъде разделена на две, за да се отстранят разпръснатите парчета канела, преди да се представи ястието. Още нещо: канелата може да се използва и за лична хигиена. За целта просто сварете канелените пръчици във вода, оставете я да се охлади и я използвайте за изплакване на косата след измиване (придава специален блясък).