Испанска гастрономия Оригиналната рецепта за шкембе Мадрид и как да го направите до съвършенство

ЛЪЖИЧКА

Този типичен за столицата деликатес се приготвя от задушени кравешки шкембета, придружени с чоризо, кървавица и клейка шунка. Това е вкусно ястие, но изисква много отдаденост

С пристигането на есенен студ, гаспачо, салморехо и салати отстъпват място на лъжица ястия горещ и силен. Едно от най-популярните по това време на годината е без съмнение шкембе в мадридски стил, което, както подсказва името му, представлява традиционната гастрономия на испанската столица. И до днес произходът на тази рецепта е неизвестен, въпреки че едно от първите препратки е от края на 16 век. Той присъства в пикареския роман „Гусман де Алфараче“, от писателя Матео Алеман, описва ястието като „бъркотия, направена от червата, с част от шкембето от корема“.

И то е, че шкембето в Мадрид има за основна съставка задушени кравешки черва, Те са придружени от хоризо, кървави колбаси и шарена шунка. Сочен деликатес, поднесен горещ в глинен съд и който е един от най-много достъпни на националната готварска книга. Въпреки това, както всяка уважаваща себе си яхния, шкембе в стил Мадрид се нуждае глезотия и всеотдайност в кухнята, за да отговорим на най-високите очаквания. Какви стъпки трябва да се следват, за да се направи това прочуто ястие, без да изпадате в опита?

Оригиналната рецепта

Като яхния от механа произход, Както много историци уверяват, шкембе в мадридски стил трябва да се сервира придружено с добра чаша червено вино, било то младо или резервно. Всъщност, връщайки се към корените си, има много хора, които казват, че най-добрият избор са вината в Мадрид, с високо алкохолно съдържание и с много тяло. Под тази предпоставка, каква е оригиналната рецепта за шкембе в стил Мадрид?

---