Интервю за хранителните стойности на продуктите на Gimar; Дневник на Gimar
Серджо Коралес Фернандес отваря вратите на своята консултация, за да детайлизира някои процеси на разработване на продуктите на Gimar, в допълнение към изгодните свойства на суровината за нашето тяло.
Но първо, нека се срещнем със Серджо, завършил специалност „Хранене на човека и диететика“ и „Физиотерапия“. Специализиран в спортното хранене. В момента работи в клиника, където провежда физиотерапевтични сесии и хранителни консултации. Той варира от здравословни проблеми до хранително образование, чрез спортни постижения, наблюдение и контрол на множество елитни спортисти.
След това нека разберем какво трябва да ни кажете за процесите на пушене.
- Какво се пуши? И как са замислени от хранителна гледна точка?
Пушените продукти са храни, които са били подложени на въздействието на газове и пари от бавно изгаряне на не напълно изгорени части на растенията, като по този начин се генерира увеличаване на капацитета за съхранение и подходящо изменение на структурата, външния вид (цвета, аромата и вкуса на храната) . Най-често използваните материали са бук, махагон, дъб, кедър, бреза, дъб или бряст. Благодарение на своя консервационен капацитет той ни позволява удължете срока на годност на храната.
Хранително характеристиките на храната не са силно засегнати (витамини и минерали), с изключение на протеин, че поради топлина са денатурирани, причинявайки текстура от риба или месо, става нежно, което за някои хора или видове диети може да бъде полезно.
Основното в полза на пушените продукти са промените в органолептични свойства които се постигат чрез този процес (вкус, аромат, текстура, цвят) и които придават много характерно докосване на храната. Така че е установено, че пушенето е повече от a метод на консервиране, а вкус повече в гастрономията и много хора, посветени на тази област, са помислили за предимство. Това е процес на готвене без мазнини, което не изисква допълнителни мазнини за приготвяне.
След като познаем разработката на нашите пушени продукти, ще знаем хранителните стойности на тези продукти, в допълнение към тези естествени, без пушене.
* В удебелен шрифт ние посочваме стойностите на натурния диапазон и без подчертаване стойностите на пушения продукт.