Интервю със Силвия Гутиерес, експерт по детско и училищно хранене
The хранене на кърмачета Това е един от въпросите, който най-много засяга родителите, особено през първите години от живота на техните деца. Въпреки това, качествената информация не винаги е достъпна в това отношение, нещо, което заедно с обезогенната среда, в която живеем, дезинформацията и популяризирането на митове за алергии и непоносимост и влиянието на ожесточения маркетинг на храни, прави храната на децата също и тази на възрастни, в автентична бомба със закъснител, за която не знаем кога ще избухне. Знае го добре Силвия Гутиерес, Диплома по човешко хранене и диететика от Университета в Барселона (CESNID), регистриран диетолог-диетолог от Condinucat, експерт по хранене на бебета, бременност и кърмене и в колективното хранене, което прекарва години в обслужване на семейства и участва в управлението и планирането на колективни менюта за училищата. Какво трябва да имат предвид родителите? "Като обобщение бих казал на родителите, че трябва да предадат здравословен начин на живот на семейството си." Говорихме с нея, за да разберем малко повече за Хранене на деца.
Вие сте експерт по хранене на бебета, бременност и кърмене и работите, като правите менюта за училищата и детските ясли. Разкажете ни каква е фигурата на диетолога-диетолог от колективното хранене и как работи?
Диетологът-диетолог на колективното хранене участва в управлението и организацията на хранителната компания и осигурява качеството и пълноценността на храната през целия производствен процес. Той също така обучава персонал за обслужване на храни в безопасността на храните, планира менюта и оценява хранителния баланс на хранителните доставки.
Родителите трябва да предадат здравословен начин на живот на семейството си
Имате ли свободата да планирате училищно меню или намирате определящи фактори при планирането (финанси, директори на училища, наличност и т.н.)?
Зависи от всеки център или всяка компания. Както казвате, има много условия. Ако работя директно с училище, което има собствена кухня и работници, ще ми бъдат предадени ограниченията от ръководството на това училище. Например, ако в кухнята няма желязо, трябва да използваме други видове техники за готвене, като фурната. Ако има само един готвач за много деца, някои ястия може да не могат да се приготвят поради липса на време. Също така трябва да се адаптираме към бюджета, който училището отделя за училищната столова, така че трябва да се договорим кои храни да изберем и кои храни да правим без.
Ако това е компания за колективно хранене, в която храната се приготвя в централна кухня, храната се прехвърля в училището или детската стая. В този случай има и различни условия, като например, че самите клиенти (училище или детска ясла) имат специфични изисквания (колко пъти седмично искат риба, че не искат определени храни, че искат подсладен млечен десерт всеки седмица и т.н.). В тези случаи комуникацията между диетолога-диетолог, мениджъра на компанията и клиента е от съществено значение за постигане на споразумение. И не винаги е лесно. В крайна сметка училището или детската стая са клиенти, които работодателят не иска да загуби.
Каква информация трябва да се дава на семействата относно храна или училищни менюта?
Семействата трябва да знаят по всяко време какво ще ядат децата им. Тази информация може да бъде дадена по различни начини, но най-използваните са или чрез изпращане на менюто до всички родители на деца, които използват училищната столова, или чрез публикуване на менютата на уебсайта на училището, където всички родители имат достъп. Някои училища предлагат на родителите възможност да останат за хранене един ден в училищната столова на децата си и по този начин да научат повече за храната, която им се предлага. Има дори компании, които показват своите съоръжения на онези семейства, които имат специален интерес да знаят нещо повече за приготвянето на храна.
Хранителни алергии и детски менюта
Как действате в случай на деца с хранителни алергии или непоносимост?
Дете с хранителна алергия или непоносимост има същото право като друго, което го няма, да използва училищната трапезария, така че училищата са длъжни да му предложат конкретно меню
И какво казват разпоредбите за деклариране на хранителни алергени за колективните менюта на училищата?
Преди две години влезе в сила част от Регламент (ЕС) № 1169/2011, която се позовава на информацията за храните, предоставяна на потребителя, и задължителното деклариране на алергени, а на 13 декември 2016 г. клаузите, свързани с хранителната информация, засягащи производители на хранителни продукти, които разпространяват пакетирана храна. Какво означава цялата тази наредба? Е, всички тези производители на храни (централни кухни, кухни в училищни столове и т.н.) трябва да докладват за алергените в храните, които правят, както и за хранителните стойности на тези храни.
Как този регламент се отрази на работата на диетолога-диетолог по възстановяване? Как се промени работата ви?
Това е информация, която винаги сме подготвяли по някакъв начин, само че сега тя трябва да бъде подготвена да я изпрати на клиента или да я покаже на компетентния здравен орган, както ни предписват правилата.
Проблемът с детското затлъстяване
Като експерт по човешко хранене и диетология, разбирам, че считате за важно да се грижите за диетата на най-малките от детството. Защо имаме все повече деца със затлъстяване?