Интервю с сладкар Седрик Гролет, най-добрият сладкар
Хавиер Товар | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD сряда 20.06.2018
Младият френски готвач на сладкиши Седрик Гролет, отличен вчера в Билбао за наградите „50-те най-добри ресторанта в света“ с наградата за най-добър сладкар в света, изяснява ангажимента си към плодовете и висококачествените продукти за направата на десерти са "по-здрави"
В интервю за Efe Гролет, роден преди 32 години в малък френски град в региона Рона-Алпи де Лоара, е изразил „загрижеността си“ за постигане на здравословна сладка кухня и е „доволен“ от получената награда, т.к. това е неочаквано признание „и още за толкова млад“ като него.
Той призна, че в кулинарните си творения обича да работи за предпочитане с плодове, защото това е продукт, който се променя всеки сезон, "което го принуждава да преоткрива нови десерти през всеки сезон от годината", и защото техните текстури и цветове позволяват той да разгърне художественото си творчество и да създава скулптури и форми с тях, нещо, което той е „запален“.
Въпрос от предизвикателството, пред което са изправени съвременните сладкарски изделия, от тенденцията към здравословна гастрономия с по-малко мазнини и захар и от непоносимост към храни като целиакия, Седрик Гролет, който е дясната ръка на един от големите френски готвачи, Ален Дюкас призна "много загрижен" за приготвянето на "здравословен" сладкиш.
Той добави, че въпреки че този проблем не засяга много неговите творения, тъй като плодовете са основната им съставка, той се опитва да използва висококачествени продукти като мед или кафява тръстикова захар, „защото те са по-добри за здравето и дават повече вкус към десерти ”и избягвайте рафинираните бели захари.