Интервю с Дж
Наличието на огромно количество хранителна информация на върха на пръстите ни не попречи на градските легенди да продължат да циркулират за някои чудодейни храни или диети. Може би заради това J. M. Mulet, доктор по биохимия, който се откроява с неуморната си информативна работа с цел насърчаване на по-критична социална мисъл, току-що публикува Какво е здравословно хранене? (Редакционно Destino, 2018), в която през 13 глави продължава да се разрушава фалшиви митове за храна (нито повече, нито по-малко от 101) въз основа на научни доказателства и без да се отказва от иронията и използването на прост език, подходящ за всички аудитории, както правеше в предишните си книги: Натурални продукти, каква измама!, Яжте без страх и лекарства без измама. Мюлет, който е и професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на множество научни публикации, говори за погрешни хранителни вярвания които все още са валидни в нашето общество.
Вие казвате във въведението на Какво е здравословно хранене? че цифрите с наднормено тегло и затлъстяване на Запад са тревожни, но много хора не са наясно с проблема или, с други думи, не знам дали ни е толкова удобно в нашите идеи и съчетания, че не сме в състояние да прекъснем и продължи напред.
Е, мисля, че в това твърдение има много истина. Много хора не са наясно с проблема с нелекуваното наднормено тегло, което може да доведе например до заболявания като диабет или метаболитен синдром.
Също така потвърждавате, че рекламната бомбардировка, на която сме подложени, не помага на нищо и цитирате последиците от интоксикацията. Възможно ли е да доближим критичното мислене до обществото, за да можем да разграничим истинната информация от измамата?
Рекламата има пагубен ефект и е, че забравяме важното и се фокусираме върху аксесоара. Абсурдно е да приемате добавки с омега 3 и да не ядете мазна риба, която има много повече и по-евтина. Моят скромен принос за критичното мислене в храната беше да напиша тази книга.
Абсурдно е да приемате добавки с омега 3 и да не ядете мазна риба, която има много повече
"Изплашеният потребител е лесно манипулиран потребител." Кои са основните предизвикателства, с които се сблъскваме, когато се учим да ядем?
Основната е да филтрирате фалшивата информация от истинската и да не се изгубите и да преминете към основното съобщение. Също така е предизвикателство да ядем повече плодове и зеленчуци и по-малко преработени храни в контекста, в който живеем.
Казвам „научи се“, защото не знам дали точно сме полудели от храната, че дори вече не знаем какво е яденето.
Най-общо казано, ние знаем какво е да ядем. Не мисля, че някой не знае, че е по-добре да се яде зеленчук, отколкото крокет или замразени крокети. Проблемът е, когато става въпрос за прилагането му на практика, защото тогава нещата изглежда се усложняват.
Лъжите на храненето
„Ние сме това, което ядем“, „доматите вече нямат вкус на домати“ и „нашите баби са се хранили по-добре“, са трите мита, които сте чували или чели най-много, и преди всичко този за доматите е невъзможно да не слушате към него във всеки форум. Защо ни намери домати, а не, например, маруля? Какъв трябва да е вкусът на домат?
Доматите са нещо много наше, много средиземноморско и те също се променят много бързо поради голямото разнообразие. Имайте предвид, че дори в веригите супермаркети, които не залагат на разнообразието и където от който и да е продукт можете да намерите само неговата марка и малко друго, е възможно да намерите до десет различни сорта домати. С толкова много подмяна и разнообразие от текстури, миризми и вкусове е нормално някои от тях да спрат да се предлагат на пазара и някой да копнее за тях.