Интересни факти за сушито
Чудесно пристрастяващо, културно и артистично - сушито остава загадка за непосветените. Защо някой би искал да плати толкова много за няколко парчета сурова риба? За разлика от сушито в супермаркетите, изсипано от вериги на Запад, истинското суши изживяване е незабравимо и трудно за пресъздаване. Учителите в Япония знаят как да направят всяка хапка разходка на цвят, текстура, вкус и презентация.
Ако търсите подходящо изживяване, знайте правилния начин да ядете суши. Подсказка: намазването на всяко парче със соев сос и васаби не е най-добрият начин!
Суши произхожда извън Япония
Въпреки че японците получават цялата заслуга за това, което днес наричаме суши, се смята, че вдъхновението за суши е започнало в Югоизточна Азия. Narezushi, ферментирала риба, увита в кисел ориз, произхожда някъде около река Меконг, преди да се разпространи в Китай, а по-късно и в Япония.
Съвременната концепция за суши е измислена в Япония от Ханая Йохей около края на периода Едо, в средата на 1800-те.
Суши започна като евтина бърза храна
Някога сушито не изискваше платинена кредитна карта, за да се наслаждава. Първоначално сушито беше превърнато в евтина и бърза закуска за ядене с ръце, докато се наслаждавате на театрално представление. Забравете пуканките - подайте сушито!
Вашето уасаби вероятно не е истинско уасаби
Истинското уасаби идва от корена на растението уасабия японика в Япония, а не от хрян, тъй като често се замества. Мощното изгаряне на уасаби идва от естествени антимикробни химикали в растението, идеалното допълнение за унищожаване на микроби и потенциални паразити в суровите морски дарове.
Истинското уасаби е скъпо; понякога суши ресторантите дори го таксуват. Нещата, които често се предлагат в суши ресторантите от среден клас, са направени от хрян и горчица на прах, след това оцветени в зелено с изкуствени багрила, за да изглеждат като истинската сделка.
Първоначално суши ориз никога не се яде
Киселият, ферментирал ориз беше увит около отлежалата риба, само за да подпомогне процеса на създаване на умами, уникален, кисел вкус. След като процесът на ферментация приключи, оризът беше изхвърлен и се консумираше само риба. Ферментиралият ориз също помага за запазването на рибата и я предпазва от мухи.
Днес приготвянето на оцетния ориз, използван за суши, се счита за толкова важно, колкото и приготвянето на самата риба.
Нори има някакъв скандален произход
Нори, водораслите, с които се увиваше суши, някога са били изтръгнати от краката на дървения кей и дори от дъното на корабите. Пухкавото вещество се пресова на листове и се изсушава на слънце. Днес нори се отглежда и отглежда. Западните марки пекат нори от съображения за безопасност, докато много японски марки не се притесняват и избират да защитят рибния вкус.
Сушито става zushi, когато е посочен видът
Ако видът суши предшества думата, "суши" мутира в "zushi" на японски език. Например, маки (това, което наричаме суши ролка) е макизуши.