Иновации в храните
Храненето е удоволствие, преди да броим калории, леки етикети, макроси и микроелементи, всички сме изпаднали в основния грях на лакомията.
Но винаги ли е било така? Или извън обикновената биологична функция, която сме еволюирали благодарение на нашите способности да постигнем нещо повече.
Храната може да е знак за статут, винаги е била, тъй като в Древна Гърция консумацията на определени храни е била запазена за най-богатите семейства, точно както в днешно време менютата на известните ресторанти с звезди на Мишлен не са достъпни за сина на никой съсед. Повече от храната, това е готвенето, химическият и физически процес, който трансформира суровата храна, е изведен до краен предел, за да ни предложи деликатно получени ястия, при които представянето, ароматът или вкусът напълно са изместили основната функция от нашите предпочитания.
Но как работи хранително-вкусовата промишленост в този смисъл? Как да продължим напред и да предложим нови продукти, да отговорим на вече покритите нужди, как да атакуваме клиенти, които вече са опитали всичко, потребители на продукти с навици на силно изразена консумация, които се доверяват марките, които досега са работили за тях, като например да ги помолят да предадат това доверие. Е, покриване на други по-специфични нужди, добавяне на стойност към това, което вече имат, с нови вкусове, здравословно изживяване, нови размери и формати. И приспособяване към новите пазарни ниши, които възникват всеки ден, благодарение на различните начини да живеем и да се храним.
Или поне така, ако нямаше хора с фитнес начин на живот, не можахме да намерим бутилки с яйчен белтък в супермаркета, гурме продукти за гастрономи, с изискана вносна бира или японско говеждо кобе, най-скъпото в света.
По същия начин екологията е на мода и тъй като нямаше да стигне до нашите маси под формата на органична храна, тъй като не знаеше как да й даде по-подходящо име, като се има предвид, че тя все още е биологична, въпреки че е израснала в оранжерия, повече от една четвърт от националното население е консумирало този вид продукт, не по мода или тенденция, а поради усещането за консумация на висококачествен продукт, плащайки премия за това, което няма никакво значение.
Любопитното е, че в света на храните, промишлеността и големите фабрики могат да се разглеждат като кухните на тази мрежа и кухните на великите световни готвачи, тестовите писти и произхода на всички НИРДИ в храните, вкусовете и текстурите където най-елитното потребление се произвежда в малък мащаб с непрекъснато търсене на изненада в заведението, неочакваното в презентацията. Винаги в очакване на тази иновация, големите хранителни марки представят нови продукти. Като пример, желиращите техники в молекулярната кухня дават невероятен напредък като заместители на хайвер, соеви макарони или картофени ньоки, използвайки иновативни продукти като агар-агар, получени от червени водорасли, използвани на Изток от незапомнени времена. Но напълно нови в индустрията и авангардна кухня.