Информативна бележка за присъствието на глутен в FACE леща
AESAN, испанската агенция за безопасност и хранене на храните, пусна информационна бележка за присъствието на глутен в лещата.
Наличието на глутен в лещата е определено като риск за хората с целиакия, въпреки всички мерки за самоконтрол, които се приемат от операторите на храни. Основната цел на тази бележка е да осигури защита на хората с целиакия, чрез информацията, която те могат да получат за евентуалното присъствие на глутен или за липсата му. По същия начин той е предназначен да бъде полезен за хранителните оператори, като посочи най-подходящия начин за управление на този риск в рамките на потребителската информация и честните практики за информация. И на трето място, той иска да служи като елемент, така че компетентните органи на автономните общности да могат да оптимизират своите ресурси в рамките на официалния контрол.
Родовото наименование на бобовите растения включва сухи, чисти, здрави семена, отделени от шушулката, от растения от семейство Бобови. Тази група включва храни като нахут, боб, леща, соя, боб Лима, грах и др. Тези храни са част от средиземноморската диета, като препоръчват консумация от 2-4 порции на седмица и се открояват с приноса си в протеините от неживотински произход. Бобовите култури са въртяща се култура със зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, което означава, че семената на зърнените култури, които са били засадени през предишния сезон, могат да растат между бобовите растения. По същия начин споделеното използване на селскостопанска техника (комбайни, камиони), складове и др.
Всичко това означава, че макар бобовите растения да са храна, която не съдържа глутен по естествен път, е обичайно да има кръстосано замърсяване със зърнени култури, съдържащи глутен, което представлява риск за хората с цьолиакия, като се има предвид, че според настоящите познания на това заболяване единственото възможно лечение е строга безглутенова диета, която често е консумацията на храни с малки количества глутен, причината да не се получи клинично подобрение.
На ниво бобова промишленост, в рамките на процедурите, основани на принципите за анализ на опасностите и критичните контролни точки (HACCP), установени в Регламента (ЕО)
No 852/2004 по отношение на хигиената на хранителните продукти се извършват 3 процеса, ситото, разделянето по разлика в плътността с денсиметричната таблица и колориметричното откриване, за да се сведе до минимум присъствието на зърнени култури. Въпреки изчерпателното прилагане на тези процедури, не е възможно да се гарантира липсата на зърнени култури, съдържащи глутен, особено в случая на леща (особено сорта пардин) поради по-малкия им размер.
Регламент (ЕО) № 178/2002, който установява принципите и общите изисквания на законодателството в областта на храните, установява, че операторът е отговорен за пускането на пазара на безопасни храни и че при определяне дали дадена храна е безопасна, информацията, предлагана на потребителя, включително това, което се появява на етикета или други данни, до които потребителят обикновено има достъп, за предотвратяване на някои вредни ефекти върху здравето, произтичащи от определена храна или категория храни.
От друга страна, Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, предвижда възможността операторът на храни да предоставя информация за възможното неволно присъствие в храната на вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост (предпазни мерки етикетиране на алергени) и посочва, че Комисията ще приеме регулаторна разработка относно прилагането на изискванията, че тази информация не заблуждава потребителя (член 7 относно честните информационни практики), не е двусмислена или объркваща и се основава на съответните научни данни. Това регулаторно развитие обаче все още не е настъпило.
Наличието или отсъствието на предпазно етикетиране на алергени (СИП) трябва да е следствие от правилното прилагане на НАССР и, второ, СИП е инструмент за управление на риска и комуникация, който има за цел да предупреди потребителя за възможно присъствие на непредвидено и неизбежно алерген, за например чрез възможно кръстосано замърсяване, като по този начин позволява на операторите да пускат безопасни продукти на пазара и засегнатите потребители да правят безопасен избор. Както беше посочено, въпреки че все още не са установени специфични изисквания във връзка с предпазното етикетиране на алергени, счита се, че в случая на глутен, EPA трябва да се позовава на въпросните зърнени култури онлайн, с изискванията за безопасност, установени за посочването на алергени в списъка на съставките.