Хубаво за ядене или добро за мислене списание Anfibia
От Пабло Пелегрини
Консенсус и спорове в знанието
От Пабло Пелегрини
Някои зърнени култури удължават живота, няколко млечни продукта предотвратяват рака, различни настойки причиняват заболявания. Често публикациите и рекламите правят прости и ограничителни твърдения за храната, въпреки че връзките между това, което ядем и здравето са много сложни. Силните твърдения са въздействащи, но краткотрайни. Каква роля играе научната общност за създаването на тези сигурност? Измами, противоречия и спорове относно знанията в този предварителен преглед на „La Truth Fragmentada“, от Пабло Пелегрини.
Всичко, което има общо с храната, е област (макар и не единствена), измъчена с несигурност, мода и обрати с противоречиви доказателства. Случаят с маргарина е прост пример.
От време на време се появяват публикации, които съобщават, че такава храна удължава живота или че друга причинява заболявания. Науката не е непременно чужда на тези реклами, а напротив, зад тях обикновено има научни изследвания. И така, защо е такава нестабилна среда?
Изследванията, които се стремят да измерват въздействието върху здравето на определени навици или дългосрочни диети, са сложни, защото задължително включват променливи, които те не контролират. В лабораторията можете да работите с мишки или бактерии и да бъдете уверени, че държите почти всички променливи под контрол, модифицирайки тази, която искате да измерите. Тоест може да се определи дали анализираният продукт има ефект, запазвайки всичко останало стабилно. По този начин се изключва, че това е друг фактор, който причинява този ефект. Но тези дългосрочни анализи при хора са много сложни за извършване, тъй като продължават обичайния си живот. Определена диета може да бъде дадена на група хора, но не всички други променливи, които се намесват в ежедневието им и които могат да повлияят на резултата от изследването, не могат да бъдат контролирани. Освен това хората обикновено са много различни един от друг и това също може да генерира различни ефекти. Към това е добавен и друг въпрос: тези изследвания често се провеждат върху малък брой хора.
По този начин има и проучвания, чиито резултати показват, че яденето на пълнозърнести храни предотвратява рака или че пиенето на помощник го причинява. Но за пореден път може да има много, много фактори, които не се вземат предвид при анализ на елемент в диетата на хората и който причинява ефекта, който се приписва на тази храна. Напредъкът на проучванията може да изясни това съмнение. Но много пъти същите резултати не се възпроизвеждат, като по този начин остават за научната общност като изолирано събитие; но не е така в други области.
През 2013 г. изненадващо проучване разгледа изследванията върху 50 често срещани храни и установи, че всички те причиняват рак и го предотвратяват. Казано по-стриктно: за всяка храна има изследване, в което се казва, че причинява рак, но има и друго изследване, което казва обратното. Среща се с вино, мляко, масло, кафе, месо и др. Изводът е, че за почти всички храни са установени полезни и вредни връзки във връзка с рака, но доказателствата, предлагани от тези специфични проучвания, са много ограничени и това е забележимо при разглеждането на всички проучвания, които съществуват върху една и съща храна заедно.
Яденето на шоколад ви помага да отслабнете. Фразата може да нарушава здравия разум, но все пак да се превърне в научно изявление. Научният журналист Джон Боханън установи това в експеримент.
Дошъл да види каквото и да е научно изследване, използвано за доказване на предполагаемата валидност на диетата, Боанън реши да тества веригата от науката към диетичната индустрия. Той написа умишлено лоша статия: той твърди, че е използвал изключително малка популация от проучвания и е пренебрегвал различни променливи, които биха могли да повлияят на резултата. Заключението на измисленото проучване беше, че яденето на шоколад ви е помогнало да отслабнете. Той изпрати статията в различни списания с отворен достъп, като тези, споменати във втората глава. Най-накрая беше публикуван в един от тях. След това той написа съобщение за пресата, където отговорният изследовател и неговият изследователски институт (и двамата фиктивни) направиха публикацията известна. Бюлетинът е взет от няколко средства за масова информация.