Хранително-устойчиви нишесте защо охлаждането на въглехидратите е полезно за вас и вашата диета
Ориз, картофи, бобови растения. прегрял. Поставянето на тези храни в хладилника, след като са сготвени, е отлична стратегия за хранене на вашата микробиота
Ако някога сте били на диета за отслабване, най-вероятно вашите картофи, ориз, бобови растения са изтеглени ... Причината? Високото му съдържание на бързо абсорбиращи се въглехидрати, т.е. висок гликемичен индекс. И това е грешка, защото наднорменото тегло или затлъстяването не е въпрос на това дали да се ядат зърнени храни или картофи, и особено когато те са печени или варени. Ключът: устойчиво нишесте, което също е отличен празник за чревни бактерии и дори може да ни помогне да подобрим проблемите с възпалението, причинени от наднорменото тегло.
Но нека започнем в началото. „Нишестето е начинът, по който растенията съхраняват енергията си“, обяснява той. Исус Санчис, диетолог-диетолог, професор и изследовател от университета във Валенсия и съавтор на книгата „Пребиотична храна“ (Ed. Plataforma Actual). Този въглехидрат се появява в храната, сякаш е „топка“, съставена от две различни структури. Когато готвим картофи, сладки картофи или ориз или зърнени култури, нишестето се трансформира и става много бионалично за хората ”. Това е това, което е известно като желатиниране, което кара нашите ензими да го усвояват лесно и че бързо се използва от нашите клетки. Няколко пресни люспи от овесени ядки за закуска, картофи, които току-що излизат от фурната, прясно сварен ориз или елда са пълни с нишесте. И ние абсорбираме много лесно.
Оризът или картофите, след като се охладят в хладилника, понижават гликемичния им индекс и действат като пребиотици
Но всичко се променя с нещо толкова просто като охлаждането на тези храни: „Структурата му е напълно модифицирана, така че амилозните вериги, излезли от„ топката “, са навити заедно, произвеждайки ретроградация на нишесте”. По този начин се образува нишесте, което се противопоставя на храносмилателния процес: ензимите не са в състояние да го усвоят, да го разградят до минималните му единици (глюкоза) и той остава на разположение за бактерии, гъбички и дрожди може да го ферментира. „Вече няма да сме ние, а нашите чревни микроби, които дават цял празник“, казва Санчис.
По този начин устойчивото нишесте се превръща във вид фибри, които действат като пребиотик. Когато ферментира, той произвежда различни газове и късоверижни мастни киселини (SCFA): ацетат, пропионат и бутират. „Ролята на бутирата е много важна, тъй като изпълнява функции на ниво имунна система, противотуморно и противовъзпалително. Западното общество, страдащо от дисбиоза, е загубило бактерии, произвеждащи бутират, а устойчивото нишесте увеличава популацията си ", подчертава експертът.