Хранително отравяне
Хранителното отравяне е проява на излагане на микроорганизми (вируси, бактерии, паразити) или токсини, съдържащи се в храната. Това се случва след поглъщането им и развитието на симптоми за кратко време. Хранителното отравяне може да засегне човек, който консумира храна в лошо състояние или група хора, които я консумират в група: по време на хранене в ресторанти, на открито, в летните лагери или в училищата, както и при всяко друго социално събитие, което ги събира. Вземете предпазни мерки това лято.
Повечето от случаите са токсични инфекции, причинени от микроби при неправилно боравене, приготвяне или консервиране. Ето защо добрите практики за подготовка могат да намалят шансовете да ги страдате.
Най-често участващите храни са лошо приготвени меса, млечни продукти, храни, които съдържат майонеза, сосове и яйца, някои черупчести мекотели, които са останали в неподходящи условия за тяхното опазване.
Хранителното отравяне се случва малко след ядене на развалена храна. Те съдържат микроорганизми, които се размножават и размножават, причинявайки инфекция, или токсините, които самите те произвеждат, причинявайки интоксикация. Въпреки че през повечето време комбинация от двете настъпва токсична инфекция.
Най-често участващите микроби са: Staphylococcus aureus (присъстващ в носната лигавица), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Clostridium botulinum, причиняващ ботулизъм, Vibrio cholerae, причиняващ холера, Anisakis и др.
Какви са симптомите на хранително отравяне?
Най-честите симптоми са чревни, които започват след инкубационен период, който е различен в зависимост от причинителя на причинителя: те могат да започнат по време на консумация, но повечето могат да започнат между 24-48 часа след поглъщането. Други микроби произвеждат симптоми след няколко дни.
Свързаните храносмилателни симптоми обикновено са гадене и повръщане, коремна болка, диария, треска или ниска температура, неразположение, астения и анорексия с мускулни и ставни болки. Може да продължи до една седмица, въпреки че нормалното е, че трае между 1 и 4 дни, стига пациентът да има адекватно здравословно състояние. Възрастните хора, бременните жени и хронично болните хора с увреждане на имунната система са изложени на по-висок риск от усложнения, така че трябва да се внимава с тях.
Консумирането на необработено месо и риба увеличава шансовете причинителите на микроби или техните токсини да не бъдат деактивирани и да причинят токсични инфекции. Най-честите при тези състояния са тези, причинени от салмонела, стафилококи, Clostridium perfringens и ешерихия коли.
Най-сериозният, но рядък е този, причинен от Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм. Това е рядко, но много сериозно заболяване, тъй като може да причини смърт поради афинитета си към нервните окончания на мускулите. Започва с типичните храносмилателни симптоми след 24-36 часа инкубация. Впоследствие се появяват неврологични симптоми като двигателна слабост на крайниците и дихателните мускули, причиняващи дихателна парализа. Спорите на ботулизма обикновено се намират в непитейна вода и на сушата, те са много устойчиви на топлина, така че могат да се размножават и да растат в лошо запазена храна.
Чревното засягане от Escherichia coli е известно като пътническа диария и неговият инкубационен период е 24-72 часа. При деца и възрастни хора може да се наложи хоспитализация, ако не се вземат адекватни мерки за рехидратация.
Какви стъпки могат да бъдат предприети, за да се избегне хранително отравяне?
Тези прости стъпки могат да ви помогнат да избегнете хранително отравяне:
.- Поддържайте подходяща хигиена, тъй като ръцете докосват заразените зони и лесно предават микробите. Важно е да си измиете правилно ръцете преди хранене и след използване на банята. Измийте правилно храната и ръцете на човека, който я приготвя (стафилокок се открива в лигавицата на носа на някои хора хронично и при случайно докосване може да се предаде на ръцете).
.- Имайте чисти прибори и повърхности, където се приготвя храна.
.- Защитете храната от насекоми, прах и животни в подходящи съдове, за предпочитане стъкло, защото те са по-лесни за почистване.