Хранителни вещества Капсаицин, най-здравословният пикантен

Удоволствието от болката

Това вещество не само добавя малко (или много) радост към храната, но може да има важни ефекти върху тялото ни

Когато Христофор Колумб открива пипера в Централна Америка и го представя в Европа, той не само ни представя нов ядлив зеленчук, но и интензивно и продължително усещане за парене -много повече от чесън или лук - което при всички шансове ние го обичахме. С малки изключения, като звънец или сладък червен пипер, сортовете на този зеленчук имат общо пикантно. Отговорен за това чувство е a молекула, наречена капсаицин.

пикантен

Оцеляването на растението, наше удоволствие

Това, че растението „се е случило“ да генерира този дразнещ компонент, не е нещо случайно: то го прави собственото им оцеляване. Той се интересува от птици (имунизирани срещу сърбеж), които се хранят с плодовете, за да разпространяват семената, докато бозайниците, които те ги убиват със стомашните си сокове, страдат a голямо дразнене да ги прогони. С оглед на популярността на пикантното можем да кажем това не дава много добри резултати, поне с хората.

"Капсаицинът може да активира един от ключовите ензими в регулирането на метаболизма и контрола на енергията"

Сърбежът на всяка „раса“ (всички те са еднакви видове) на пипер се дава от количеството на тази молекула, което съдържа и се измерва с повикването скала на Сковил. За да поставим в перспектива колко капсаицин може да има една чушка, можем да кажем, че зеленото има 0 единици топлина, може да се похвали пикантен пипер падрон 5000 и най-лютата чушка в света (дъх на дракон). на 2 480 000!

Че консумацията на най-пикантните зеленчуци е традиционна в някои от най-топлите райони на планетата (Мексико и Индия) Изглежда противоречие. Но не: капсаицинът предизвиква реакция от тялото ни, наречена вкусово изпотяване на лицето което причинява изпотяване на лицето, което при изпаряване „краде“ топлина от тялото ни, охлаждайки го. Така че, въпреки че се чувстваме сякаш изгаряме, люти чушки ни охлаждат.