Хранителни факти за заквасена сметана и ползи за здравето
Заквасената сметана е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на сметана. Повечето потребители купуват заквасена сметана от местния си пазар, но този популярен топинг може да се направи и у дома. Редовно заквасената сметана, която се произвежда в търговската мрежа, обикновено се култивира, което означава, че тя става кисела и гъста чрез добавяне на млечнокисели бактерии към пастьоризираната сметана, която е най-малко 18% млечна мазнина.
Редовната заквасена сметана има относително високо съдържание на мазнини. Той може да осигури хранителни вещества като калций и рибофлавин, но няма вероятност да получите достатъчно, за да окажете значително въздействие. Заквасената сметана може да бъде част от здравословната диета, стига да се консумира умерено.
Хранителни факти за заквасена сметана
USDA предоставя следната хранителна информация за приблизително две супени лъжици (29 g) заквасена сметана.
- Калории: 57
- Мазнини: 5.6g
- Натрий: 9mg
- Хидрати на Въглерод: 1.3g
- Фибри: 0g
- Захари: 1g
- Протеин: 0.7g
Въглехидрати
Заквасената сметана е висококалорична, но нисковъглехидратна храна. В порция от две супени лъжици има 57 калории, но само 1,3 грама въглехидрати идват от естествената захар.
Гликемичният индекс на заквасената сметана се оценява на около 56, което я прави ниска до умерена гликемична храна. Но няма вероятност да консумирате много. Гликемичното натоварване на една порция се оценява на между 0 и 1. Гликемичното натоварване взема предвид размерите на порциите при прогнозиране на въздействието на храната върху кръвната захар.
Мазнини
В обикновената заквасена сметана има 5,6 грама мазнини. Почти 3 грама са наситени мазнини. Около 1,3 грама са мононенаситени мазнини и 0,2 грама са полиненаситени мазнини. Без мазнини заквасена сметана осигурява нула грама мазнини, но има по-висок брой въглехидрати (5g) и само 23 калории. Леката заквасена сметана осигурява приблизително 3,4 g мазнини и има приблизително 43 калории.
Протеин
Една порция обикновена заквасена сметана не е важен източник на протеин, тъй като осигурява по-малко от един грам.
Витамини и минерали
Една порция заквасена сметана не осигурява значителни витамини или минерали. Чаша сметана обаче ще е богата на калций, фосфор, рибофлавин и витамин А. Тъй като обаче тази храна е богата на мазнини (особено наситени мазнини), не би било препоръчително да се консумира цяла чаша.
Ползи за здравето
Тъй като една порция заквасена сметана не осигурява значителни микроелементи и не съдържа значителни макроелементи с изключение на мазнини, няма вероятност да осигури значителни ползи за здравето. Всъщност USDA заявява, че храни, приготвени с мляко, които съдържат малко или никакъв калций, не се считат за част от Dairy Group и организацията не включва такива храни (като сметана или крема сирене) в препоръчаните насоки.