Хранителната стойност на черупчестите мекотели

Хранителната стойност на ракообразните, сред които са скариди и скариди, дължи своето значение на високата концентрация на протеини и ниското съдържание на мазнини. Съдържанието на протеини варира между 14 и 20%, докато липидите и въглехидратите достигат много ниски нива, тъй като първите са 0,5-2%, а вторите 0,5-1%. Те също така имат по-високо съдържание на калций от рибите, като същевременно са добър източник на други важни за здравето минерали и витамини като фосфор, йод, желязо, флуор, цинк, мед и магнезий в групата на минералите и тиамин и ниацин в групата на витамините. Всички те са микроелементи, необходими за правилното функциониране на организма.

За всичко това, черупчестите месо са вкусен и разнообразен източник на хранителни вещества, с нисък прием на калории (средната калория на 100 g на разположение за консумация е около 100 Kcal.), С високо съдържание на протеини и ниско съдържание на натрий и наситени мазнини.

Популярната мъдрост свързва морските дарове с високо съдържание на холестерол и наистина е така, но с нюанси, вече в морските храни има разлики. В случая на скариди и скариди, въпреки че съдържанието на холестерол не е пренебрежимо (150 милиграма на 100 грама храна), въпреки това откриваме, че способността на тези ракообразни да повишават нивото на холестерола в кръвта е много по-ниска от тази на другите храни, като се има предвид по-високата му концентрация на ненаситени мастни киселини, които ще имат понижаващ холестерола ефект и ниското съдържание на наситени мастни киселини, чийто излишък е пряко свързан с повишаване на холестерола в плазмата.

---