Хранителна зона 51 Панкреасът седи на масата
Хранителна зона 51: Панкреасът седи на масата
Досега сладък вкус, или какъвто и вкус да е, беше частно усещане за устната кухина. По такъв начин, че вкусовите ни рецептори да реагират на специфични вещества, давайки ни определени повече или по-малко приятни или неприятни усещания. А) Да, качеството на сладкото то се възприемаше като обстоятелство, свойствено на сетивата ни без голямо метаболитно значение. От няколко години обаче се извършват изследвания на откровено изненадващо свойство на всички онези вещества (или поне няколко), които имат това подслаждащо качество и неговия ефект върху панкреаса и секрецията на инсулин.
Панкреас, глюкоза и инсулин
Не забравяйте, че захароза или трапезната захар като глюкозен носител е онзи елемент, който в допълнение към това ни осигурява сладък вкус "модел" стимулира секрецията на инсулин. По този начин, след като се абсорбира в нашата храносмилателна система и в кръвния поток самото му присъствие причинява секрецията на инсулин от панкреаса. Най-общо този ефект се проявява с всяка храна или субстрат, не само за тези, наречени захари, което в крайна сметка повишава количеството глюкоза в кръвта. Инсулинът е този хормон, чийто основен функцията се състои във въвеждане на гореспоменатата глюкоза вътре в клетките за да могат по този начин да го използват като енергийна валута във вашия междинен метаболизъм.
Присъствието на инсулин в кръвта обаче има и други ефекти, освен просто „снабдяване“ на клетките с циркулираща глюкоза. Очевидно анаболен по своята същност, инсулинът също се нарича (малко свободно) хормона на затлъстяването тъй като освен всичко друго, той стимулира синтеза на триглицериди. Всичко това накратко и с пренебрегване на много други взаимодействия. По този начин теоретичното предимство на използването на некалорични подсладители, освен че не предоставя калории по дефиниция, е ли това не стимулират секрецията на инсулин.
Революцията (или ще видим)
Но тази перспектива, вярна в своите широки щрихи, изглежда се е променила или е в процес на преразглеждане. да, добре калорични подсладители пак няма да осигури калории (отчасти защото няма специален метаболизъм от тях) те не изглеждат напълно "безвредни", когато става въпрос за стимулиране на секрецията на инсулин в панкреаса. Както се отбелязва от някои изследвания, публикувани под формата на научни статии в престижни списания, има вероятност това „сладкият вкус“ се възприема от панкреаса и че това възприятие стимулира секрецията на инсулин или поне някаква секреция.