Хранителна стойност на сладолед Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Интегрирането му в здравословната диета
В рамките на балансираното хранене, случайната или умерена консумация на сладолед на млечна основа не само осигурява протеини с висока биологична стойност, бионаличен калций и витамин В 2. В определени случаи удоволствието от сладолед може да бъде полезно за облекчаване на емоционалното напрежение, свързано с болестта, в допълнение към подпомагането на хора без апетит или с проблеми с преглъщането.
Храната има хранителен компонент, свързан с оцеляването, и психологически компонент, свързан с хранителното поведение. Сладоледите отговарят на тези две измерения на храната. От една страна, те осигуряват енергия и хранителни вещества, а от друга, те са свързани още от детството с моменти на благополучие, удоволствие и спокойствие, често споделяни със семейството и приятелите. Хранително погледнато, сладоледите отдавна се считат за храни с ниска стойност. Това не е така, тъй като сладоледите образуват много разнородна група продукти с различни хранителни характеристики. Проучването, координирано през 2005 г. от M.C. Видал обяви хранителната стойност на различните видове сладолед, предлагани на пазара в Испания, които улесняват интегрирането им в диетата и допринасят за по-разнообразно и по-вкусно. Въз основа на техните заключения, фактът, че сладоледите на основата на млечни продукти имат хранителна стойност, която ги прави интересни, особено за неадекватни пациенти, деца, възрастни хора и млади или жени в постменопауза, е консолидиран и в момента те се считат за отлично допълнение от обичайната диета.
Сладоледите на млечна основа имат значителна хранителна стойност, главно поради техния принос в протеини с висока биологична стойност и високо бионаличен калций. Те ни доставят и захари, мазнини, фосфор, магнезий и калий. Хранителната му стойност идва от млякото, което те съдържат. Следователно тези с по-голям дял мляко, като сладолед, ще бъдат най-хранителните. Млечните сладоледи също могат да съдържат яйца, ядки, шоколад и да добавят хранителните качества на тези съставки към основния сладолед. От друга страна, водните сладоледи ни осигуряват само калориите от високото им съдържание на захар (20-30%). Сорбетата имат хранителни характеристики, подобни на водните сладоледи и могат да допринесат малко с фибри или някои микроелементи, ако са направени с минимум 30% плодове или сокове.
Съдържанието на протеин в сладолед, мляко и сладолед е подобно на това в млякото и, както във вашия случай, те имат висока биологична стойност. В сладоледите от обезмаслено мляко на прах и в сладоледите съдържанието на протеин се увеличава и подчертава приноса на лизин, ограничаваща аминокиселина в много протеини. Включването на казеинати ще увеличи съдържанието на протеин в продукта, както и шоколад или ядки, което може да утрои съдържанието на протеин в основната формула.
Въглехидрати
Водните сладоледи и сорбета не съдържат мазнини, което би ги направило подходящи за хора, които се нуждаят от ограничаване на приема на липиди, но високото им съдържание на бързо абсорбираща се захар ограничава тази препоръка. Мазнините в сладоледите на млечна основа са предимно наситени. В сладоледите с мляко и сметана това са млечни мазнини (60% в мастната фракция), докато сладоледите имат по-високо съдържание (80%) и това са кокосовите мазнини, палмовите мазнини и хидрогенираните мазнини, т.е. растителните мазнини, но силно наситен. Мазнините в сладоледа с шоколадово покритие са по-малко хиперхолестеролемични дори от тези на пълномасленото мляко, тъй като какаовото масло е богато на стеаринова киселина и олеинова киселина, което подобрява липидния профил на продукта, въпреки лекото повишаване на енергийната му стойност. Ако освен това топингът съдържа ядки, липидният профил ще бъде още по-добър, значително увеличавайки дела на мононенаситените и полиненаситените мастни киселини.
Съдържанието на мазнини в сладоледите на млечна основа е силно вариращо, както между различните видове, така и в самия него. Докато млечните сладоледи имат умерено съдържание на мазнини (витамини
Съдържанието на витамин В 2 в сладоледите на млечна основа и особено в млечните сладоледи е особено важно, за да отговори на изискванията на децата.
Съдържанието на калций в сладоледите на млечна основа варира от 148 mg/100 g средно в млечните сладоледи до 89 mg/100 g в кремовите сладоледи.
Приемът на магнезий чрез тези сладоледи, макар и не особено важен (9,3-11 mg/100 g), не е пренебрежим, както при водните сладоледи и сорбета. Сладоледите на млечна основа имат ниско съдържание на натрий (44,8-86,6 mg/100 g), по-ниско от съдържанието на калий (65-213 mg/100 g), напълно интегрирани при хора, които трябва да ограничат приема на натрий. Съдържание на натрий много по-ниско от това на хлебните изделия.
Шоколадовото покритие и шоколадовите сладоледи осигуряват на продукта какаови полифеноли, с превантивни свойства срещу риска от рак и сърдечно-съдови нарушения.