Хранителна информация Свойства Плодове ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Имоти
Съставът на плодовете се различава значително в зависимост от вида на плода и степента му на зрялост. Водата е основният компонент във всички случаи. Като цяло представлява повече от 80% от теглото на ядливата порция, вариращо от 82% в гроздето, 90% в ягодите и до 93% в динята.
Енергийна стойност
Калориите в плодовете зависят почти изключително от съдържанието на въглехидрати, с изключение на авокадото и кокоса, плодове, в които съдържанието на мазнини определя тяхната енергийна стойност.
Въглехидрати: захари или прости въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза.) придават сладък вкус на узрелите плодове и представляват 5-18% от теглото на ядливата порция. Ябълките и крушите са богати на фруктоза. Други моно- и дизахариди като ксилоза, арабиноза, маноза и малтоза също се намират в плодовете. Сливите и крушите съдържат относително големи количества сорбитол, вещество, свързано със захарите, което има известно слабително действие. В минор те представят сложни въглехидрати (нишесте). Незрелите плодове имат между 0,5-2% нишесте, но докато узряват, този процент намалява, докато почти изчезне, с изключение на узрелите банани, в които нишестето може да надвишава 3% от общото им тегло.
Мазнини: Съдържанието му е почти незначително (0,1-0,5%), с изключение на авокадото, което осигурява 14% мазнини, особено олеинова киселина, здравословни (72% от общите мазнини) и в кокосови орехи, с 35% мазнини, предимно наситени (88,6% от общо мазнини), по-малко здравословни.
Пластмасова стойност
Дава се въз основа на съдържанието на протеин, което обикновено представлява по-малко от 1% от прясното тегло на плодовете. Протеините се състоят от аминокиселини, десет от които (левцин, изолевцин, валин, треонин, триптофан, метиония, лизин, фенилаланин, хистидин и аргинин) са от съществено значение за хората. Терминът от съществено значение се отнася до факта, че организмът не може да ги произвежда сам и следователно задължително трябва да ги набавя от ежедневната диета. Протеин, който съдържа в количество и качество десетте незаменими аминокиселини, се счита за пълноценен или с висока биологична стойност. В плодовете протеините са с ниска биологична стойност. Прости азотни вещества като аспарагин и глутамин и аспарагинова и глутаминова киселини са богати на цитрусови плодове и ягоди. Аспарагинът е богат на ябълки и круши, а портокалите са богати на пролин.